ENSALADA CON HIGOS

Como me apetecen las ensaladas, mientras mas variadas mejor...podemos jugar con los ingredientes que mas nos gusten y los que tengamos en casa o a nuestro alcance, son refrescantes, económicas y muy saludables...así la prepare:

INGREDIENTES:
No pongo cantidades depende de los comensales.

* 1/4 lechuga de las francesa.
* Rúcula .
* 1 Huevo cocido.

* 1 Tomate de ensalada.
* 1 Lata de atún en aceite pequeña.
* 2 Lonchitas de salmón ahumado.
* 1/2 Cebolla fresca.
* 4 Higos negros.
* Mayonesa suave.
Para la emulsión: Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, al gusto ya que es muy personal.

ELABORACIÓN:

* Lavar en agua fría la lechuga , centrifugar y cortar. La acomodamos en una fuente de servir.
* Cortar la cebolleta solo la parte blanca y añadir.
* Lavar la rúcula y añadir solo las hojitas.
* Pelar los tomates, cortar a cuadritos y agregar.
* Cortar las lonchas de salmón ahumado en tiritas.
* Escurrir la latita de atún y también agregamos a la ensalada.
* Cocer el huevo, refrescamos en agua fría y picamos y agregamos.
* Preparamos la emulsión al gusto con los ingredientes mencionados, regamos con ella y remover.
* Por último, lavar y secar los higos, cortar a rodajas y adornamos.
* Ya solo queda agregar la mayonesa al rededor y ya la tenemos lista.Fresquita y deliciosa.

Gracias por todos vuestros comentarios...buenas noches amig@sss...

CHIPIRONES REBOZADOS CON GUARNICIÓN.

Encontrar chopitos en la pescadería para freír en casa es  difícil ya que los restaurantes y bares se lo  adueñan. Yo he comprado chipirones y cortándolos pequeños el resultado ya podéis verlo... muy económicos, crujientes y deliciosos.

INGREDIENTES:

* 1 kg. de chipirones congelados ( yo Mercadona)
* Harina de trigo común.
* Sal al gusto.
* 1/2 limón.
* Aceite de girasol para freír.
* Patatas congeladas o frescas.
* 1 Tomate rosado grande
* Alioli o mayonesa.
* Aceite de oliva suave para freír las patatas.
ELABORACIÓN:

Lo mas pesado de preparar los chipirones es limpiarlos pero es lo mas importante.
Cotamos por la mitad cada chipirón, yo pido que sean pequeñitos, limpiamos por dentro, por fuera y muy bien las telillas negras que tienen muy pegadas a la carne.
Escurrimos muy bien, salamos y rociamos con un poco de limón y volver a escurrir.Es importante para que no salten y nos queme al freírlos.
Una vez bien escurridos,verter en una bolsa de plástico suficiente harina y vamos agregando parte de los chipirones y remover cerrando la bolsa con las manos y sacudiéndola vigorosamente.
Mientras... verter en una sartén profunda o en una freidora abundante aceite de girasol o de oliva suave. Retirar los chipirones de la bolsa y cernimos en un colador metálico para eliminar el sobrante de harina y no se queme el aceite de girasol lo menos posible. Freír por tandas, dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.Reservamos.
En otra sartén y a la vez, poner aceite de oliva suave y vamos friendo las patatas frescas o congeladas...al gusto y reservar sobre papel absorbente.
Pelar y cortar el tomate y hacemos rodaja, salamos ligeramente. Acompañamos con alioli casero o industrial como en mi caso. Regamos los chipirones bien calientes con zumo de limón y servir de inmediato.

Que paséis un buen día amigas.

ENSALADA REFRESCANTE.

Desde luego que sí, apetece mucho por la variedad de frutas que le he puesto y pienso prepararla en mas de una ocasión. Estos son los ingredientes que he utilizado...todos bien fresquitos.

INGREDIENTES:

* 1 Tomate rosado grande.
* 11 Langostinos medianos cocidos.
* 50 gr. de queso de oveja curado.
* 50 gr. de nueces mondadas.
* 50 gr. de pasas de corinto.
* 2 Naranjas de mesa.
Ademas:  Sal, perejil, gotas de limón, aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

En una fuente, poner en el centro, los tomates pelados a rodajas, las naranjas sin la parte blanca.Pelar los langostinos y acomodamos alrededor de la fuente, dejamos algunos sin pelar para la decoración.
Cortamos el queso de oveja a cuadritos y añadimos también las pasas y nueces.
Por último, poner en un bol 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y limón al gusto.
Batir hasta emulsionar la preparación, rociamos encima de la ensalada . Decorar con los langostinos reservados y perejil picado.

 Buenas noches y sed felices...

EMPANADILLAS DE CARNE Y PASAS.

Se tarda muy poco en preparar estas empanadillas en el horno, me gustan mas que fritas, me resultan mas ligeras y quedaron deliciosas. Para el almuerzo y si sobran que lo dudo...para la cena. Con una ensalada y un a rodaja de melón, un menú completo para hoy, que nos gustó mucho.

INGREDIENTES:

* 250 gr. de carne picada mixta cerdo- ternera.
* 1 Cebolla mediana.
* 2 Huevos cocidos y picados.
* 1 Puñadito de pasas hidratadas en agua.
* 1 Puñadito de aceitunas sin hueso.
* Sal, pimienta y orégano al gusto.
* Sésamo, orégano para espolvorear las obleas.
* 1 Paquete de obleas para empanadillas grandes.

ELABORACIÓN:

En una sartén, pochar la cebolla muy trinchada, con un chorrito de aceite y sal.
Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, añadir la carne picada y condimentamos con la sal, orégano y pimienta molida al gusto. Cocinamos bien, removiendo hasta que no tenga líquido en la sartén.
Precalentar el horno a 180º mientras se enfría la preparación.
Extender las obleas en la encimera y rellenarlas con una cucharadita de la mezcla en cada empanadilla, unas pasas bien escurridas, aceitunas y los huevos cocidos picados.
Cerramos cada oblea, mojamos con agua el borde, sellamos  acompañándonos con un tenedor pequeño.Por último, pincelar con huevo batido, sésamo y orégano .
Las llevamos al horno, en una bandeja forrada con papel de horno o silicona unos 10 minutos hasta verlas doraditas.
Retiramos y con cuidado las dejamos unos minutos sobre rejilla y servir calientes o templadas.
Quedan muy ricas y crujientes sin apenas grasa.

Que paséis un buen día amig@sss .

RISOTTO AL PARMESANO Y ROMERO.

Para hoy, como podéis ver me he marcado con un rico risotto con un gusto exquisito al queso parmesano y aroma de romero.No quedó ni las migas, con una ensalada un plato muy completo y luego hacer la siesta una horita que para algo estamos de vacaciones...!!!

INGREDIENTES:

* 500 gr. de arroz redondo de grano pequeño.
* 1 Pechuga de pollo.
* 1 Zanahoria pequeña.
* 1/2 Calabacín con piel.
* 1 Puerro solo la parte blanca y tierna.
* Sal, pimienta y romero al gusto.
* Aceite de oliva virgen extra.
* 60 ml de nata líquida.
* 60 gr. de queso parmesano rallado.
* 1 Pastilla de caldo vegetal disuelta en agua caliente.
* 1 Chorrito de vino blanco.
* 50 gr. de mantequilla sin sal.
* Perejil picado opcional.

ELABORACIÓN:

En una cazuela al fuego, pochar con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite, muy picadito, el puerro, zanahoria, calabacín y carne de de pollo, damos unas vueltas y agregamos las especias mencionadas al gusto.

Una vez doradito ligeramente agregar el vino blanco, dejar reducir.
Añadir el arroz, damos unas vueltas con una cuchara de madera y agregamos el caldo suficiente poco a poco mientras se va consumiendo el arroz a fuego medio.

Cuando el arroz este cosumido y a punto, retiramos del fuego, agregamos el resto de manteqilla, nata y el parmesano y remover ligeramente.

Apartamos del fuego y servir de inmediato.Con una ensalada menú completo.

Que paséis un buen día amig@ssss

PIMIENTOS DE COLORES RELLENOS

Hoy otro plato que se puede preparar un rato antes de irnos a la playa, sencillo y muy rico.

INGREDIENTES PARA  LOS  PIMIENTOS:

*7 Pimientos morrones de colores.
* 3 Patatas medianas.
* 50 gr. de jamón serrano o york.
* 1 Cebolla.
* 1 Huevo.

Limpiamos los pimientos con agua, retiramos las semillas y quitamos el sombrerito para poder rellenarlos, los ponemos boca abajo para que eliminen el líquido.

Pelamos, cotamos las patatas y cebolla como para tortilla y freír en aceite de oliva virgen hasta verlas pochadas, escurrir el exceso de aceite, batimos el huevo ligeramente y mezclamos con las patatas fritas. Agregamos el jamón muy picadito y seguir mezclando.

Rellenamos los pimientos reservados con esta mezcla y los ponemos bien apretados en la olla  rápida mientras preparamos la salsa...

PARA LA SALSA:

* 1 Cebolla.
* 1 Diente de ajo.
* 1 Hoja de laurel.
* 1/2 pimiento verde.
* 2 Tomates maduros.
* Sal una pizca, pimienta, orégano, vino blanco.aceite de oliva virgen extra y un poco de agua.

ELABORACIÓN:

Poner en una cazuela un poco de aceite, pochamos a trocitos la cebolla, ajo, pimiento y dejamos dorar ligeramente, agregamos el laurel, orégano, pimienta negra, tomates maduros a trocitos, salamos al gusto con cuidado que tiene el relleno jamón serrano y un poco de vino banco.
Dejar reducir la salsa y trituramos pasándola por el pasa- puré.
Acto seguido, lo vertemos sobre los pimientos dentro de la olla rápida, cerramos y cuando empiece a pitar dejamos unos 10 minutos.Abrimos la olla y servir caliente.
Si sobra caldo como a mí lo guarde y prepare con el un risotto ...no se puede tirar nada...!!!

Que paséis un hermoso día...

MERLUZA EMPANADA CON CUSCÚ Y SETAS.

El cuscús, es una sémola de trigo duro, muy importante para el organismo, rico en hidratos de carbono. Es un plato típico de los países árabes. Lo preparo a menudo como guarnición y esta vez lo he acompañado de filetes de merluza empanados y guarnición de cuscús con setas variadas.

INGREDIENTES:

* 2 filetes de merluza sin piel ni espinas.
* 1 Huevo.
* Pan rallado muy fino.
* Sal y perejil opcional.

INGREDIENTES PARA EL CUSCÚS:

* 1 Pechuga de pollo pequeña.
* 1/2 bolsa de setas variadas.
* 1 Cucharadas de mantequilla.
* 1 Vaso de caldo de verdura.
* Pimienta negra molida.
* Sal y queso de oveja viejo a trocitos o rallado.

ELABORACIÓN DE LA MERLUZA EMPANADA:

Una vez tengamos los filetes de merluza limpios de piel y espinas, cotamos a trocitos, le ponemos un poco de sal y perejil, pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva por tandas y reservamos en papel de cocina.

ELABORACIÓN PARA EL CUSCÚS:

Cocer en una cazuela el vaso de caldo vegetal, cuando rompa a hervir, apartamos y agregamos el cuscús.
Vertemos la mantequilla y remover con un tenedor hasta ver el grano suelto y mantenemos caliente tapado... mientras salteamos la pechuga a trocitos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y picamos finamente, reservar en un bol.

En la misma sartén, agregamos una cucharada de aceite y una vez caliente, agregamos las setas picaditas, sapimentamos y salteamos hasta verla doradas, añadimos la pechuga reservada y remover unos minutos hasta integrar .

Emplatamos los filetes empanados de merluza en una fuente bien calientes, y en el centro el cuscús de setas variadas, coronamos con trocitos de queso de oveja viejo o rallado al gusto.

Que paséis una felices vacaciones y muchas gracias por vuestros comentarios amig@sss...

HUEVOS RELLENOS CON ANCHOAS GRATINADOS

Si estamos de vacaciones como yo, estos platos nos vienen muy bien, los dejamos preparados y mientras nos refrescamos en la piscina ponemos el gratinador del horno y mientras mi marido pone la mesa  a comer, lo importante en estas fechas estivales que todos colaboren ...así de fácil...!!!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

* 4 Huevos.
* 2 Latas pequeñas de anchoas en aceite.
* 1 Cucharadita de perejil picado opcional.
* 20 gr.de mantequilla.
* Gotas de limón.

INGREDIENTES SALSA BECHAMEL.

* 20 gr. de mantequilla.
* 2 Cucharadas de aceite de oliva suave.
* 2 Cucharadas soperas de harina.
* 1/2 litro de leche entera o semidesnatada fría.
* Sal, nuez moscada y pimienta molida al gusto.
Para gratinar:

* Queso rallado fundente y 20 gr. de mantequilla. ( yo no puse)

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos unos minutos, pasad por agua fría, pelamos y cortamos por el centro.
Separar las yemas de las claras.

Mezclar las yemas de los huevos con las anchoas sin el aceite y picarlas, perejil, 20 gr. de mantequilla y unas gotas de zumo de limón.

Rellenamos las claras de huevo con la mezcla bien chafada con un tenedor.
Vamos colocándolas sobre cazuelitas de barro apta horno y nos acompañamos de una cucharita.

ELABORACIÓN SALSA BECHAMEL:

En un cazo, poner la mantequilla, dejamos unos minutos y añadimos la harina, remover con unas varillas y añadimos la harina  a fuego medio, seguir moviendo e ir agregando la leche fría despacio para que no se formen grumos. Agregamos la sal y nuez moscada recién molida solo un pellizco.
Dejar cocer  unos 5-6 minutos hasta  que espese al gusto.

Cubrimos con la salsa los huevos rellenos, agregamos queso rallado y mantequilla...opcional.
Gratinamos en el horno hasta ver la corteza doradita.

La he adaptado a nuestro gusto y cogida prestada del hermoso blog  " Las recetillas de Romo"
Que paséis un buen día amig@sss.

POLLO AL LIMÓN AL ESTILO CHINO.

 De vez en cuando vamos al restaurante chino, no dejo de lado este plato que nos gusta mucho, pero preparado en casa el gusto es doblemente mas sabroso, mas natural y los ingredientes son muy sencillos los cuales todos tenemos en casa.¡¡ Seguro que os sorprenderá!!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

* 2 Pechugas de pollo grandes fileteadas muy finas.
* 1 Huevo.
* Pan rallado.
* sal y pimienta.

PARA LA SALSA.

* 1 Limón con mucho zumo ( reservar algunas rodajas)
* 1 Cucharada de salsa de soja.
* 4 Cucharadas rasas de azúcar.
* 3 Cucharadas de vinagre de vino blanco o de arroz.
* 250 ml. de caldo vegetal o de pollo.
* 1 Cucharada de maicena diluida en dos cucharadas de agua fría.

ELABORACIÓN:

Golpeamos los filetes de pollo para afinarlos un poco con un mazo, salpimentar, empanamos con huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite de girasol, reservamos en papel  absorbente.

En un cazo, poner todos los ingredientes de la salsa  y llevar al fuego medio, dejar que reduzca removiendo de vez en cuando hasta que quede gelatinoso y ligeramente espeso.

Disponer una fuente,adornar con las rodajas finas de limón y vertemos la salsa caliente.
Con arroz tres delicias queda muy bueno.

ALBÓNDIGAS EN SALSA CON PATATAS FRITAS Y ENSALADA.

Nos gustan en casa las albóndigas mucho, pero sin encontrarnos trocitos de verduras, pero a su vez me gusta que la lleve, así que pasando la verdura, se acaba el problema de un plumazo y todos en tan contentos...!!!

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:

* 500 gr. de carne de ternera.
* 1 Huevo grande.
* 2 Rebanadas de pan asentado remojado en leche o agua.
* 1 Ramita de perejil.
* 1 Diente de ajo sin la simiente.
* Pimienta negra molida.
* Sal al gusto.
* Harina para rebozar.
* Aceite de oliva virgen para freír.
* 3 Patatas para la guarnición.

ELABORACIÓN:

Mezclar la carne con el pan remojado en leche o agua, escurrimos y agregamos el huevo, ajo picadito, pimienta molida, perejil picado y sal y amasamos con una cuchara de madera hasta formar una masa redondeada.
Preparamos las albóndigas como de costumbre, hacer pequeñas bolas, pasamos por harina y freír en aceite de oliva, escurrimos y reservamos.
Pelamos las patatas, cortamos a cuadritos, freímos en aceite de oliva virgen y reservar en caliente.


INGREDIENTES PARA LA SALSA.

* 1 Cebolla mediana.
* 2 Dientes de ajos.
* 1 Hoja de laurel.
* 2 Tomates maduros.
* 1/2 Pimiento rojo pequeño.
* 1 Chorro de vino blanco.
* 2 Zanahorias.
* 1/2 Pastilla de caldo vegetal.
* 1 Cucharadita de harina común.
* Sal al gusto.
* Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

En una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla a trocitos, zanahorias, ajos, laurel, tomates, pimiento, pimienta molida, caldo vegetal desmenuzado y sal.
Dejar cocer las verduras unos minutos hasta que reduzcan y agregamos el vino y un poco de agua caliente y seguir cociendo. Agregar la cucharadita de harina disuelta en un poco de agua y la añadimos a la preparación para que espese la salsa un poco. Rectificar de sal si hiciera falta.
Retiramos del fuego la salsa, y pasamos por un pasa-purés un par de veces para que quede mas fina.
Agregamos las albóndigas reservadas y damos un buen hervor a fuego lento.
Servimos las albóndigas con la salsa y las patatas fritas de acompañamiento...

Una ensalada con los deliciosos tomates de murcia rosados, cebolla fresca, rúcula, lechuga y regada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino rosado y sal.

Espero que esteis disfrutando de estas vacaciones que es lo que nos llevamos amigas, tanto como yo en las cálidas aguas de Alicante.