MEJILLONES CON PICADA DE VERDURAS

Como ya estamos prácticamente todas/os  de vacaciones, yo al menos he subido de peso, he preparado este plato conocido pero que yo hacía algún tiempo que no lo preparaba. Es un plato con pocas calorías, económico y fácil de elaborar.Lo mas incomodo es limpiarlos, pero también para mas comodidad vienen limpios en grandes superficies, en su propio jugo de cocción, así que no hay motivos para no prepararlos amigas...

INGREDIENTES:

* 1 kg. de mejillones frescos.
* 2 Tomates rosados pelados.
1 Cebolla fresca.
* 1/2 Pimiento verde.
* 1/2 Pimiento rojo.
* 1 Pepino mediano pelado.
* 1 Ramita de hierva buena.
* 1 Hoja de laurel.
* Aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de vino de buena calidad y perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

Limpiar los mejillones, frotando con un cuchillo las conchas y estropajo de aluminio en mi caso.
En una cazuela profunda, agregamos los mejillones a fuego medio y vertemos un chorro de agua, una hoja de laurel, una pizca de sal, chorro de vino blanco y una ramita de hierva buena.
Remover con cuidado con una cuchara de madera, apartar a medida que se abran a una fuente y dejar escurrir y enfriar.
Una vez estén fríos, retirar la mitad de las carcasas de cada mejillón y los acomodamos en una fuente de servir.

Preparar la picada de verduras en un bol, con todas las verduras mencionadas en los ingredientes muy picaditas . Agregamos 4 cucharadas de aceite, un chorro de vinagre, sal y perejil picado al gusto.
Emulsionar la preparación y regar los mejillones con la picada abundantemente.

Buenas noches y muchas gracias por vuestro tiempo: