PICADILLO ANDALUZ.

Hay que ver el calor que hace todavía, por Madrid hoy las temperaturas muy altas y en otros sitios inundaciones.Como es natural refrescarnos como podamos con ensaladas viene muy bien y esta en concreto de PICADILLO ANDALUZ, nos viene fenomenal.Es una receta muy sencilla que con ingredientes que tenemos por la nevera tenemos el plato resuelto y muy bueno, económico y rápido de elaborar. Nos ponemos a ello???

INGREDIENTES:

* 1 Patata hermosa.
* 2 Huevos cocidos.
* 1 Pepino mediano.
* 1 Tomate de ensalada grande o dos medianos.
* Aceitunas sin huesos al gusto.
* 1 Cebolleta, la parte blanca.
* 200 gr. de langostinos cocidos y pelados.
* 1 Lata de atún en aceite.
* 1 Latita de pimientos de piquillo, solo unas tiras.
* Para el aliño: Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

COMO LO PREPARO:

Lo primero que hacemos es cocer en agua con un poco de sal, los huevos y patata con piel hasta verlas en su ponto de cocción. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas y las colocamos en el fondo de una fuente.Cortamos a cuadritos los pepinos y a laminas la cebolleta y vamos repartiéndola en la fuente.
Pelamos los tomates, retiramos parte de las semillas, escurrimos la lata de atún de aceite, cortamos las aceitunas en rodajitas y las tiras de pimientos morrón.y vamos colocándolos en la fuente.
Por último, pelamos los langostinos y los huevos a cuartos.
En un bote de cristal vertemos aceite de oliva virgen extra,un chorro de vinagre blanco de vino y un poco de sal.Sacudimos el bote para emulsionar la vinagreta y vertemos por encima.Dejamos bien fresquita en la nevera hasta el momento de servir.

Muy buenas noches y espero que las vacaciones hayan sido muy positiva y agradables amigas/os.
Gracias por estar siempre codo con codo todas y hasta prontito. DORIS MIS COSILLAS.