UN PAN CASERO PARA ACOMPAÑAR UN VINO EXQUISITO

La empresa Bodegas Pirineos, fundadora de origen de Somontano. Estas bodegas cuenta con el viñedo de secano más historico y mejor adaptado al medio rural.
Bodegas Pirineos,ofrece un acertado equilibrio con las variedades foráneas, gracias a su alta capacidad técnica. Elabora unos vinos perfectos desde hace 50 años, satisfaciendo a millones de consumidores. Bodegas Pirineos, ( Somontano) dominación de origen.
Es un vino afrutado y fresquito, es una autentica delicia, aromatizado con flores y frutas como: lima, fruta de la pasión, especiado de claveles, fruta de la pasión, citricos del azahar, todo ello bajo un lecho de rosas de Bulgaria.
Todo en este vino Bodegas Pirineos son detallado sus virtudes. Para degustar este vino, que mejor que tomarnos un aperitivo mi marido y yo elaborando una hogaza de pan acompañada de un buén queso de oveja tierno y unas deliciosas lonchas de jamón puro de bellota Señorio de Montanera.
Para hacer una hogaza necesitamos:

INGREDIENTES:

* 750grs de harina de fuerza.
* 30grs de levadura fresca.
* 1/2 cucharada de sal.
* 450cl. de agua tibia.
* Harina para espolvorear la mesa.

ELABORACIÓN:

Poner un bol amplio, tamizar y mezclar la harina y sal. Aparte deshacer la levadura en el agua a menos de 40ºc. en un recipiente 15 minutos y dejar que fermente.

En el recipiente hacer un hueco en la harina y verter el fermento, integrar primero con una cuchara de madera y luego con las manos hasta desprenderse de los bordes del cuenco. Si vemos que está muy pegajosa agregamos poco a poco algo más de harina.
Enharinamos la encimera, ponemos la masa y empezamos a trabajarla, en mi caso lo quise hacer a mano.

Amasamos sujetando la masa con una mano y estirarla sugetandola con la otra, hasta ver que se rasga. Doblar la masa sobre si misma y retorcerla, de esa forma ritmicamente varias veces durante 15 0 20 minutos aproximados.

Limpiar el recipiente y untar con aceite de oliva,  poner la masa  dentro hasta que duplique su tamaño tapada con papel film. Estará lista cuando hundamos el dedo y desaparezca la huella despacio.

Nuevamente la volcamos en la encimera enharinada y desgasificamos dando con la palma de la mano unos golpes. Seguir amasando esta vez de forma circular, doblando los bordes hacia dentro y repitiendo el proceso 4 veces.

Cuando veamos que tiene forma redondeada, dejar los pliegues hacia abajo, tapamos la masa con un lienzo y dejar reposar en sitio calido y sin corrientes unos 15 minutos.

Esta fermentación le dará esponjosidad, ponemos por último encima de la mesa tapada y dejamos 50 minutos más .Los tiempos som aproximados, dependiendo de la harina, el fermento y temperatura exterior. Precalentar el horno a 230ºc, ponemos una bandeja con agua caliente en el fondo del horno para generar vapor y vaporizamos con agua las paredes del mismo.

Poner el pan en la bandeja en el centro del horno una vez que el proceso de levado haya finalizado.

A los 20 minutos, retiramos la bandeja de agua del horno y seguiremos cociendolo durante 10 minutos más y bajamos la temperatura a 200ºc hasta terminar la coción.

Retirar la hogaza y dar por detrás de él un golpe, si suena hueco ya está hecho.

Dejar reposar sobre rejilla  y consumir cuando esté completamente frío si nos resistimos ja ja jaaaa!!!
Una vez frío nos disponemos mi marido y yo a degustar estos montaditos de hogaza partiendo rodajas, untandolas con aceite de oliva virgen extra, queso de oveja tierno y jamón Señorio de Montanera con
una copa de vino fresquito Bodegas Pirineos y una deliciosa ensalada variada.