PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Ya van apeteciendo las comidas mas ligeras y fresquitas y este pastel de merluza y langostinos nos aporta todo eso y más.

INGREDIENTES: 

* 400 gr de merluza limpia de pieles espinas y desmenuzada.
* 1 Tarrina de nata 200 ml.
* 5 Cucharadas de tomate frito ecológico http://www.conservaspedroluis.com/
* 20 gr. de mantequilla + una cucharadita de maicena.
* 5 Hojas de gelatina neutra.
* 2 Claras de huevo a punto de nieve.
Para la decoración:

* Salsa rosa: un bote de mayonesa, ketchup y una cucharadita de coñac.
* Langostinos cocidos.
* Aceitunas rellenas de anchoas.

ELABORACIÓN.

1º> Cocer la merluza aproximadamente de 600 gr. con unas verduras como tengamos costumbre hasta obtener 400 gr ya limpia.

2º> Retiramos la merluza y la limpiamos de pieles espinas, escurrimos, desmenuzamos y reservar.

3º> El caldo lo colamos y reservamos para preparar una sopa en otra ocasión.

4º> Cocer los langostinos en un poco de agua con una pizca de sal y una hoja de laurel.Cuando rompa a hervir los agregamos y con tres minutos ya los tenemos. Retiramos del agua, escurrimos y reservar en una fuente en la heladera tapado con un paño húmedo.

5º En la batidora de vaso: poner el pescado reservado,el tomate frito,nata...

6º En un pequeño bol apto microondas  ponemos la mantequilla y derretimos unos segundos, retiramos y agregamos la cucharadita de maicena, remover y la vertemos al vaso de la batidora.

 Por otro lado, poner la gelatina a hidratar en agua fría unos segundos, escurrimos y deshacemos en unas cucharadas de caldo de cocción de la merluza caliente y agregamos al vaso de la batidora.

 Por último, salpimentamos al gusto y batimos todos los ingredientes menos las dos claras de huevo que montamos a punto de nieve con una pizca de sal y  las agregamos al final con movimientos envolventes y listo.

Engrasar un molde con aceite de oliva virgen http://framoliva.com/ ligeramente y acomodamos la mezcla, dejamos cuajar en la heladera unas tres horas..

Pelar los langostinos y reservar en la heladera. Cortamos las aceitunas rellenas de anchoas a rodajitas.

Una vez cuajado el pastel de merluza, desmoldamos pasando un cuchillo húmedo alrededor y adornamos con los langostinos y aceitunas. Preparamos la salsa rosa: mayonesa ketchup y un chorrito de coñac, remover y emplatar.

Se prepara muy rápida y podemos tenerla unos días fresquita en la heladera.

Fuente: de nuestra querida amiga y adaptada por mí.

http://amimaneracocinando.blogspot.com.es/