RISOTTO DE POLLO CON VERDURAS

La verdad que estaba deseosa de preparar un risotto alguna vez, y aprovechando que tenía los ingredientes necesarios en casa y viendo esta receta tan rica y sana de nuestra querida amiga Recetas de casa- de Raquel hoy me he estrenado con el fin de ver si mi familia  le gustaba y ha sido todo un descubrimiento, gracias Raquel.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1. 500 gr. de arroz especial risotto y 1/2 kg. de muslos de pollo o contra-muslos.
2. 1 1/2  de caldo de verdura y pollo.
3. 1 Cebolla picada.
4. 2 Dientes de ajo.
5. Unas hebras de azafrán.
6. 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen suave.
7. 50 gr. de mantequilla sin sal.
8. 1 Zanahoria  rallada gruesa.
9. 100 gr. de judías verdes troceadas yo congeladas.
10. 1 Trocito de pimiento rojo o verde.
11. 100 gr de guisantes...yo no puse.
12. Champiñones al gusto.1 Calabacin pequeño rallado grueso. Chorro de vino blanco o rosado.

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos: partir los trocitos de muslos desechando la piel, huesos y grasas visibles.
Preparamos con antelación el caldo de verdura con los huesos del pollo y una pastilla ve verdura o natural.
Tronchear finamente todas las verduras y separaciones entre ellas, ya que cada una requiere su tiempo cocción.
En una cazuela, poner el aceite, pochamos la cebolla hasta se vea transparente.
Acto seguido, añadir el pimiento rojo, judías verdes, zanahoria rallada, guisantes...yo no le puse y champiñones , damos unas vueltas y agregamos la carne también picadita.
Salteamos a fuego lento sin prisa, cuando esté tierna la carne, añadir el arroz  y el calabacín rallado y seguir removiendo despacio sin parar hasta que el arroz se aprecie transparente.
Añadir el chorro de vino hasta que se evapore,agregar poco a poco el caldo reservado.
En un mortero, majamos los dientes de ajo sin la simiente junto con las hebras de azafrán  y vamos añadiéndolas junto con el caldo dando tiempo a que se consuma.
Apartamos el arroz en su punto,  añadimos la mantequilla pomada y el queso. Remover con cuidado y tapamos con un lienzo unos minutos antes de servir y listo.

Lo he presentado con pan casero y unos hermosos Espárragos ecológicos Pedro Luis

Que paséis unas felices Pascuas en buena compañía de familiares y amigos. Doris