TARTA DE QUESO AFUEGA ´L PITU BLANCO

Este queso "AFUEGA ´L PITU", es de un producto D.O. es un queso con história.
En la antiguedad se le daba este nombre que significa " ahogar el pollo" ya que para saber si el queso estaba en su punto se le daba a un pollo para que lo probara, si al pobre pollo le costaba tragarlo,  entonces el queso estaba en su punto justo.
También se dice, que significa " ahogar el gaznate"... es decir la laringe, ya que cuando se consumía muy curado, y debido al alto contenido graso y por el tipo especial de leche, producía un bloqueo en la garganta.
Este queso es elaborado con leche de vaca de raza frisona y Asturiana de los valles.
Existen distintas variedades, según su composición y forma. Su sabor es algo ácido poco salado, cremoso y bastante seco.
En los quesos rojos, se acentúan comvirtiendose en fuerte y picante, pastoso y astrigente a su paso por la garganta o " pitu".

TARTA DE QUESO "AFUEGA´L PITU"  ( ASTURIA)

INGREDIENTES:

- 250 grs. de queso Afuega´l pitu blanco
- 300 grs. de requesón
- 100 grs de pasas de corinto
- 6 huevos
- 2 claras
- 1/2 vaso de aguardiente de sidra
- 250 grs de mantequilla
- 100 grs de azúcar blanca
- 25 grs de azúcar glass
- 100 grs de harina
- 1 limón
- 1 manzana golden y mermelada

ELABORACIÓN:

Ponemos las pasas a macerar en un recipiente, cubiertas con el aguardiente de sidra.
Raspamos la piel del limón y reservamos la ralladura.
En un bol batimos los huevos con el azúcar y luego añadimos la harina, mantequilla, queso Afuega´l pitu, requesón, la ralladura del limón y las claras previamente a punto de nieve, lo mezclamos todo con la barilla o batidora electrica.
Añadimos las pasas y las esparcemos a la preparación. Ponemos por encima unas rodajas muy finas de manzanas, adornando la tarta.
Engrasamos un molde redondo desmoldable, con un poco de mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.
Precalentamos el horno a 180ºc. unos 40 minutos, segun sea el horno en ambas partes.

Observamos hasta que esté doradita, ya templada desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass o mermelada reducida de albaricoque... al gusto.