TORTILLA DE PATATAS RELLENA

He degustado varias versiones de tortillas, pero esta en particular, en casa, es la que más nos ha gustado.Me vienen las ideas cuando estoy casi cayendome de sueño, la cosa tiene guasa. Y al día siguiente me pongo a prepararla y el resultado es de una tortilla jugosa y exquisita, rellena con estos ingredientes que describo.
En primer lugar una pequeña introducción, para deciros que estos Aceites de oliva virgen extra 1ºDauro yAubocasa (Albocaser), pertenecen a las Bodegas Roda S.A. la cuál está ubicada en la Rioja.
Estos productos de aceite de oliva virgen extra, tienen dos fincas, dos paisajes distintos y dos aceites distintos:
AUBOCASSA: Aceite de oliva arbequinas en tierras de Mallorca, cosecha propia ( Aceite de oliva virgen extra).
DAURO: Aceite de olivas arbequina, hojiblanca y koroneiki, Premio al mejor aceite de oliva virgen extra de España. Esta finca está ubicada en el Enpordá situada en la provincia de Girona.

INGREDIENTES TORTILLA DE PATATAS:

* 1kg. de patatas nuevas.
* 1 cebolla mediana.
* 4 huevos medianos.
* 1/2 cucharadita de sal.
* Aceite puro de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1º Pelar cortar las patatas y cebollas muy finamente, freir en Aceite de oliva virgen hasta que estén tiernas.
2º Retirar de la sartén escurriendo el exceso de aceite y salar.
3º Batir los huevos, primero las claras y acto seguido agregar las yemas, y cuajamos la tortilla en Aceite de oliva virgen extra.Mientras se templa, preparamos la crema de cebolla confitada:

CREMA DE CEBOLLA CONFITADA:
INGREDIENTES:

* 1 Cebolla mediana fresca.
* 1 cucharadita de azúcar.
* 1 pizca de sal.
* 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1º Cortar finamente la cebolla y pochamos a fuego lento en una sartén pequeña con Aceite de oliva    virgen extra, hasta ver que está tierna, agregamos el azúca y la pizca de sal removiedo para que no se queme.

2º Retirar la cebolla del fuego y triturarla muy fina, vamos agregando un hilo de Aceite hasta espesar la crema de cebolla.
Reservamos, mientras preparamos el relleno de la tortilla de patatas:

INGREDIENTES DEL RELLENO:

* 2 cucharaditas de mantequilla.
* Una caja de datiles deshuesados, yo utilicé solo10.
* queso cheddar a lonchas al gusto.

PREPARACIÓN:

Cortar a rodajitas los datiles deshuesado, acto seguido poner al fuego una pequeña sartén y agregar la mantequilla, junto con los datiles a fuego lento hasta que se caramelicen unos minutos. Retirar y reservar.

MONTAJE DE LA TORTILLA:

1º Una vez templada la tortilla, procedemos a cortarla con un cuchillo bién afilado.
2º Rellenamos la mitad de la tortilla acomodando lonchas de queso cheddar por toda la superficie.

3º Acto seguido, esparcemos por encima los datiles y cebolla confitadas al gusto.

4º Una vez hecho este paso, procedemos a taparla  y decorarla por su superficie poniendo cucharaditas de crema de cebolla y datiles confitados.

Acto seguido, acompañamos la tortilla con una ensalada de lechuga iceberg, cebolla fresca, zanahoria cortada en juliana, aceitunas gordales y rúcula, todo esto regado con zumo de limón, sal y Aceite de oliva virgen extra.