" ISLOTE DE ENSALADILLA RUSA"

En mi casa la fruta forma parte del día  a día, siempre aconsejo a mi familia que es muy importante consumirla, porque como es sabido es la forma de que no nos falten vitaminas, yo la camuflo de una y mil maneras posibles como ya sabeis.  Me dice mi marido.... me van a salirrrrrr las vitaminas hasta por las orejas jajaja.
Bueno, sin más preambulos vamos al lío!!!

INGREDIENTESPARA RELLENAR LAS PATATAS

* 1 Tubo de patatas pringles.
* 6 Orejones.
* 1 Melocotón.
* 1 Lata de anchoas con aceite de oliva.
* Colorante alimenticio amarillo.
* Pasas de corinto.
* 1/2 naranja- zumo.
* 4 o 5 dátiles.

PARA LA ENSALADILLA RUSA:

*1 Patata grande o dos pequeñas.
* 1 Bote de mahonesa con aceite de oliva.
* 1 Lata de atún escurrido en aceite de oliva.
* 1 Zanahoria.
* 1 Trocito de cebolleta.
* 1 Latita de guisantes finos escurrida.
* 1 Huevo cocido.
* 6 Aceitunas rellenas de pimientos.

ELABORACIÓN ENSALADILLA RUSA:

Pelar , cortar y cocer las patatas a cuadritos, zanahoria y el huevo, en una cazerolita aparte.
Una vez que esté tierna la preparación, escurrir y picar muy pequeñito el huevo cocido y agregarlo a la preparación junto con la latita de guisante escurrida y pasada por agua fría, agregar la lata de atún escurrida muy bien y cortamos a rodajitas las aceitunas, cebolleta un trocín y cubrimos generosamente con mahonesa suave o al gusto.Reservar en la heladera hasta el momento de emplatar.

Mientras se refresca la ensaladilla, poner las pasas sultanas ( sin pepitas) en un vaso con el zumo de la media naranja templada. Acto seguido, cortamos finamente a cuadritos el melocotón, orejones y dátiles, cada uno por separado.
Abrir la lata de anchoas y la escurrimos reservando el aceite.

EMPLATAR:

Disponemos de una fuente plana y emplatamos minutos antes de servir, para que no se humedezc
an las patatas.
Retiramos la ensaladilla rusa de la heladera, y en el centro de la fuente ponemos las tres cuartas partes de la ensaladilla formando un islote.

Repartimos alrededor de la fuente las patatas pringles y teñimos con una brocha de silicona algunas con colorante alimenticio amarillo.

Con la ayuda de una cucharita ir reseñándolas de ensaladilla con algunos trocitos de frutas como orejones y dátiles, al gusto .

Poner por encima del islote: melocotón, pasas, orejones y dátiles.Vertemos un hilo de aceite de oliva reservado de las anchoas y listo.Queda muy rico y es una forma sencilla  de comer fruta de una forma diferente.