COOKIES DE CHOCOLATE Y COCO.

Hoy para el día de la madre, he preparado unas cookies de chocolate y coco.Son deliciosas y las he cogido prestadas de nuestra querida amiga Elena Blanco, Entre sartenes y cazos.con algunas modificaciones al gusto de mi casa.
Felicidades para todas las madres  en este día tan especial y que son únicas.

INGREDIENTES:

* 1 Huevo.
* 100 gr de harina.
* 125 gr. de azúcar moreno.
* 1 Cucharadita de extracto de vainilla.
* 60 gr. de coco rallado.
* 125 gr. de mantequilla pomada.
* 50 gr. de pepitas de chocolate.( En mi caso chocolate negro http://www.chocolatesclavileno.com/
* 1/2 cucharadita de levadura química.

ELABORACIÓN: 

1º Retirar del frío la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente.
2º Precalentar el horno en ambas partes a 180ºc.
3º Batir en un cuenco la mantequilla con el azúcar, vainilla y mezclar muy bien.
4º Agregar el huevo y seguir batiendo con varillas hasta cremar.
5º En otro bol, tamizamos los ingredientes secos y lo añadimos a la anterior preparación.
6º Agregar los trocitos de chocolate y el coco rallado y seguir amalgamando.
7º Forrar una bandeja de horno con papel parafinado y acomodamos las bolitas separadas entre sí, para que no se peguen entre ellas y aplastamos con el dorso de una cuchara.
8º Las pondremos en el horno precalentado poco tiempo, unos 8-10 minutos, doraditas ligeramente.
9º Retirar y poner en caliente varios trocitos de chocolate y coco rallado al gusto.
Dejar enfriar sobre rejilla y una vez frías guardar en caja metálica ....eso sí si llegan jajaja