CROQUETAS DE PATATAS Y BACALAO

Que ricas que quedan estas croquetas de patatas, casi diría que me gustan mas que de harina, me resultan mas ligeras, las congelo y se las llevo a mi hijo y no vea la fiesta que le hace ya que vive solo y el se prepara algunas cosas pero las croquetas tiene mas lío jajaja. Bueno...vamos con la receta que me enrollo como una persiana.

INGREDIENTES:

* 1.400 gr.de patatas frescas.
* 250 gr. de bacalao a trozos desalado.
* 1 Diente de ajo.
* 4 Huevos medianos.
* Harina común.
* Pan rallado.
* Aceite de oliva virgen.
* 2  Tomates ensalada.
* 4 Alcachofas frescas cocidas.

ELABORACIÓN:

He comprado el bacalao desalado para aligerar el proceso, desmenuzarlo y reservar.

Aparte, lavar y cocer las patatas con piel en abundante agua con un poco de sal.

Una vez cocidas, dejar enfriar,  pelar y pasarlas por el pasa-puré.

Agregar a la patata el bacalao desmenuzado reservado.

En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, pochamos el diente de ajo laminado.

Apartamos el ajo y majamos en un mortero y añadimos a la mezcla anterior y mezclamos todo muy bien.

Añadir dos yemas de huevo y mezclar, rectificar de sal y amalgamar muy bien.

Montar las claras de dos huevos a punto de nieve y agregar a la anterior mezcla.

Formar las croquetas con las manos, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva hasta verlas doraditas y las pasamos a papel absorbente. 

Las alcachofas cocidas, las escurrimos, salamos, pasamos por harina y huevo batido y freímos en el mismo aceite y dejamos escurrir en papel absorbente.

Cortar rodajas de tomate o ensalada para completar y presentar el plato y a disfrutarlas.