ABADEJO EN SALSA DE TOMATE

Un plato que nos gusta mucho en casa es  el abadejo  en salsa de tomate. Es un pescado sanísimo y económico. Con tomate casero frito lo podemos hacer con antelación y queda mucho mas bueno y mas jugoso ya que se queda con el tomate mas "calaito" como decimos en Andalucía.
Vamos con la receta amigas/os.

INGREDIENTES:

* 1 Bolsa de lomos de abadejo congelado o fresco.
* 1 Lata de tomate triturado.
* 2 Hojas de laurel.
* Harina común.
* 1 Cebolla mediana.
* 1 Pimiento verde.
* Sal y pimienta molida.
* Azúcar.
* 1 Diente de ajo.
* Orégano.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Albahaca fresca para el acabado final.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es el tomate frito, para ello, ponemos una en una cazuela un chorro de aceite.
Pochamos finamente la cebolla, pimiento y el diente de ajo hasta ver transparentes las verduras.
Agregamos el tomate triturado, salpimentamos, pizca de orégano y el laurel.
Dejamos reducir a fuego bajo-medio.Agregamos azúcar al gusto para el ácido del tomate y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando no se nos queme al fondo de la cazuela, retiramos y reservamos.

Aparte, cortamos los lomos de abadejo y salpimentamos ligeramente.
En una sartén profunda, agregamos aceite, pasamos por harina y freímos por ambas partes.
Retiramos sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
Ponemos las tajadas fritas sobre una fuente y agregamos el tomate frito.
Solo nos queda darle un pequeño hervor y ya tenemos este plato.
Servir de inmediato con unas patatas fritas le sienta de maravilla.

Buenas noches y gracias por vuestra visita que tanto agradezco...!!!