PISTO RÁPIDO MANCHEGO

Ya tenemos asentado aquí el calor y con el apetecen mas a menudo platos sencillos y rápidos de hacer. Y tal como a subido la tarifa eléctrica hay que economizar y no hacer mas ricos a los ricos jijiji.

INGREDIENTES:

* 1/2 berenjena.
* 100 gr. de jamón serrano picado.
* 1/2 calabacín.
* 1 Cebolla morada mediana.
* 1 Hoja de laurel.
* 1/2 Pimiento rojo.
* 1 Patata mediana.
* Sal y pimienta negra molida.
* 1 Tomate pelado.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Pan a rodajas.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es cortar las berenjenas muy picaditas,  ponemos en un poco de agua con sal, dejamos unos minutos y escurrimos.Reservamos.
Aparte pelamos las patatas, cortamos a cubitos y pochamos en una sartén con buen chorro de aceite a fuego lento unos minutos y agregamos el jamón.
Pelamos y cortamos el resto de ingredientes muy pequeños y vamos agregando poco a poco a medida que se van pochando: la cebolla,la berenjena reservada, el calabacín, pimiento rojo, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto. Una vez esté bien rehogadas las verduras, pelamos el tomate y agregamos muy picado o también podemos ponerlo rallado.
Removemos con una cuchara de madera con cuidado para que queden al dente las verduras o como mas nos guste.
Tostamos las rodajas de pan y servimos templada o caliente.Podemos acompañarlo con carne o pescado o tal cual.

Muchas gracias y buenas noches.Gracias por vuestros comentarios.