MEJILLONES A LA VINAGRETA:

Una receta muy rica para tomarla como aperitivo o para entrante de un día especial, quedamos muy bien.En casa nos gusta mucho y hacía mucho que no la preparaba y esta es mi receta, desde luego sencilla pero muy buena y saludable.

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de mejillones hermosos.
* 1 Hoja de laurel.
* 1 Cebolleta.
* 1/2 Pimiento verde.
* 1/2 Pimiento morrón asado o una latita o dos.
* 1 Tomate grande pelado.
* 1 Huevo cocido.
* 1 Chorro de vinagre de Jerez.
* Sal al gusto y aceite de oliva virgen extra.
* También podemos ponerle aceitunas rellenas de pimientos o anchoas.( yo no puse)

ELABORACIÓN DE LOS MEJILLONES A LA VINAGRETA:

Lavar a conciencia todos los mejillones, retiramos todas las impurezas y desechamos todos los que estén abiertos o ligeramente abiertos.
Una vez bien limpios, ponemos en una amplia cazuela al fuego un vaso de agua con el laurel, cuando empiece a cocer, añadimos los mejillones, removemos con una espátula hasta que en unos minutos se abran todos, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Separamos todas las conchas que estén sin la carne del mejillón.

Mientras se enfrían, vamos preparando la picada o vinagreta:
Cortamos la cebolleta y pimiento verde y morrón pequeño, el cuál vamos depositando en un bol, tanto como el tomate pelado y troceado.
Cocemos el huevo, dejamos enfriar con abundante agua fría , picamos y lo añadimos también.
Si nos gusta ponerle aceitunas rellenas de anchoas o pimiento morrón, este es el momento.
Agregamos por último, el aceite de oliva virgen extra, la sal y un generoso chorro de vinagre de Jeréz. Removemos para emulsionar bien.
En una fuente de servir, ponemos en el fondo una capita de la vinagreta bien fresquita, encima de cada carcasa de mejillón una cucharadita de la vinagreta y un mejillón.Regamos con un hijo de aceite, dejamos en la nevera tapado hasta el momento de servir.

Buenas noches y deciros que dentro de unos días me tomare unos días de descanso y nos dirigimos a visitar nuestra querida ciudad cercana:Visitaremos ... Portugal,su capital Lisboa, Oporto etc. hasta que el cuerpo aguante jijiji.Gracias por vuestra visita amigas/os...!!!