JUDIAS CON BACALAO EN SALSA

De vez en cuando si que nos gustan un platito de judías y si son con bacalao me resultan mas digestivas.Esta receta la he cogido prestada del buen cocinero Bruno Oteiza y nos a gustado mucho por su textura  y sabor.
Que tal lleváis estar en casa.Nosotros los dos solos sin mis hijos que por ser mayores nos trae la compra a casa mi hija.A ver si nos concienciamos todos y ayudamos a que esto se acabe lo antes posible.Hace mocho que no me paso por mi blog y ahora me he animado a volver y daros muchos ánimos. Que descanséis y no poner mucho la tele que se repite tanto que nos deja la cabeza loca.

JUDIAS CON BALALAO EN SALSA.

* 1/2 Kg. de judias blancas.
* 1 Tomate.
* 1 Cebolleta.
* 1 Patata mediana.
* Agua.
* Sal.
* 1 Rama de romero o hoja de laurel.
* 200 gr. de bacalao desalado.
* 1 Pimiento verde pequeño.
* 3 Dientes de ajo.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Perejil fresco.
* 1/2 guindilla cayena.

ELABORACCIÓN:

Poner las alubias a remojo la víspera. Dejamos en agua en una cazuela bien cubiertas.
Ponemos a cocer con un poco de sal y un chorito de aceite.
Agregamos la cebolleta,la patata tronchada, los ajos pelados, el pimiento verde y una rama de romero,si nos nos gusta el romero, ponemos unas hojas de laurel. Tapamos y dejamos guisar el conjunto a fuego medio unos 40-45 minutos.Desespumar.
Para el macerado, picar finamente la guindilla y un diente de ajo, lo ponemos en un bol, condimentar con el perejil picado y un chorito de aceite de oliva virgen extra.
Escurrir bien el bacalao y troceamos al gusto y lo incorporamos al bol.
Dejar macerar mientras se guisan las judias. Una vez macerado el bacalao, escurrimos un poco los trozos de bacalao y salteamos en la sartén por los dos lados a fuego lento con un chorito de aceite.
Servir el guiso con los trozos de bacalao y un chorito de aceite de dorar el bacalao y perejil picado si nos gusta.

Buenas noches, cuidaros mucho y ya iré pasando por vuestras cocinas amigas. DORIS MIS COSILLAS.

CROQUETAS DE GARBANZOS CON JAMÓN Y TOMATE FRITO.

Una diferente manera de comer legumbres, para los niños, le resultan muy ricas y si no le gustan los garbanzos de esta manera camuflados seguro que se lo comen sin rechistar y esta es mi aportación para hoy amigas/os.

INGREDIENTES:

* 300 gr. de garbanzos cocidos.
* 1 Patata cocida pequeña.
* 1/2 cebolla.
* 3-4 lonchas de jamón puede ser serrano o jamón dulce.
* Harina, huevo batido y pan rallado.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Sal y perejil al gusto.

ELABORACIÓN:

Escurrimos el bote de garbanzos una vez bien pasado por agua fresca.Reservamos.
Cocemos con piel la patata, pelamos y reservamos.
En una sartén pochamos en un chorrito de aceite de oliva la cebolla finamente picada.

Mezclamos en una fuente los garbanzos, cebolla pochada, jamón picadito, patata cocida, sal y perejil.
Formamos una masa compacta, si hiciera falta agregamos un chorrito de agua de la cocción de las patatas o leche.

Pasamos por harina ligeramente, huevo batido y pan rallado, y formamos las croquetas redondeadas.
En una sartén, ponemos abundante aceite de oliva,vamos friendo las croquetas de garbanzos por pequeñas tandas y dejamos que absorba el exceso de aceite sobre papel de cocina.

En el momento de servir, calentamos el tomate casero o si tenemos prisa industrial de muy buena calidad y quedan muy jugosas.

Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos calientes.

Hasta aquí amigas esta receta muy rica y sencilla y daros las gracias por vuestro paseo por mi cocina.
Doris mis  cosillas)

GUISO DE LEGUMBRES CON MINI ALBÓNDIGAS DE TERNERA..

Mientras tengamos fríos, estos platos de cuchara que tanto gustan en mi casa, los solemos hacer muy a menudo y si nos gustan las legumbres y albóndigas ...juntos los dos ingredientes, el resultado es de lo mas bueno, económico y sabroso. Lo podemos preparar el día anterior y no necesita de mucho tiempo de elaboración y esta es mi receta.

INGREDIENTES PARA GUISO DE LEGUMBRES:

* 1 Frasco de judias blancas en su jugo.
* 2 Patatas medianas.
* 1 Pimiento verde.PARA EL GUISO
* 1/2 Cebolla.
* 2 Dientes de ajo.
* 2 Tomates.
* 1 Pastilla de caldo vegetal.
* Perejil picado y pimienta molida negra.
* 1 Hoja de laurel.
* Aceite de oliva virgen extra.
* 1 cucharadita de pimentón dulce.
 ELABORACIÓN PARA EL GUISO DE LEGUMBRES: 

Lo primero preparamos el guiso de legumbre:
Aclaramos el frasco de legumbres en abundante agua templada y reservamos.
Ponemos a calentar un chorro de aceite en una cazuela y picamos la cebolla, pimiento verde y los dos dientes de ajo a groso modo.Pochamos bien, agregamos el tomate a trocitos con piel, la hoja de laurel, la cucharadita de pimentón, doramos ligeramente.Agregamos agua hasta que cubra y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas y desprendan todo su jugo.
Una vez este paso, pasamos por el chino y si hace falta agregamos mas agua caliente sin pasarnos.
A este caldo vegetal, le añadimos las patatas tronchadas mas bien pequeñas, salpimentamos, el caldo vegetal y dejamos cocer a fuego lento mientras preparamos las albóndigas.
Una vez las patatas estén semi-tiernas, agregamos las legumbres y las albóndigas unos 10 minutos hasta que reduzca el caldo al gusto.
Servimos caliente y espolvoreamos con perejil seco.
 

 

INGREDIENTES PARA LAS MINI ALBÓNDIGAS:

* 300 gr. de carne de ternera o mixta. ( cerdo-ternera).
* 1 Huevo.
* Salpimentar  y pan rallado solo lo justo.
* Harina común.

ELABORACIÓN PARA LAS MINI ALBÓNDIGAS:

Ponemos la carne, el huevo, salpimentamos, amasamos y agregamos muy poco pan rallado hasta formar unas pequeñas albóndigas, pasamos ligeramente por harina,redondeamos bien cada una y las vamos friendo en una sartén en aceite de oliva, retiramos y escurrimos bien de aceite.
Ya las tenemos para agregarlas al guiso de legumbres.

  
 Buenas noches y como siempre daros las gracias por vuestros comentarios y por supuesto disfrutad de de una Semana Santa de lo mas dulce...pero con cuidado, de no pasarnos con los ricos postres de estas fechas.

 



 

 

LENTEJAS CON PICADILLO DE VERDURA, PASTA Y CHORIZO.

De todas las lentejas que he preparado, estas son la que mas nos ha gustado en mi casa, me ha sorpredido mucho el toque de fideos tipo fidegua o podemos ponerle el que mas nos guste y con el chorizo casero le dió un toque super bueno.Esta es mi receta la cual espero os guste tanto como a mi marido y a mí.

INGREDIENTES:

* 1 Bote de lentejas cocidas ( pardiñas)
* 1 Trozo de puerro solo parte blanca.
* 1 Trocito de pimiento verde.
* 1 Trocito de pimiento rojo.
 *1 Chorizo rojo casero.
* 1 Diente de ajo.
* 1 Tomate nediano pelado.
* 1 Hoja de laurel.
* 1 Pastilla de caldo de verdura.
* Pimienta molida y sal al gusto.
* Aceite de oliva virgen extra.
* 1 Zanahoria mediana.
* 1 Puñadito de pasta la que mas nos guste.

ELABORACIÓN DE LAS LENTEJAS CON PICADILLO DE VERDURA, PASTAY CHORIZO.
 
Abrimos el frasco de lenteja cocidas, aclaramos con agua fresca y escurrimos, reservamos)
Picamos todas las verduras mencionadas en trocitos muy pequeños menos el tomate que pondremos luego.
En una cazuela, pochamos las verduras en un chorito de aceite hasta verlas bien rehogadas, agregamos el chorizo quitando la piel muy picadito, agregamos las especias, pastilla de caldo, hoja de laurel, pimienta molida y sal con cuidado, seguir rehogando y agregamos el tomate pelado a trocitos, seguir  pochando, agregamos la pasta y un par de vasos de agua y cocemos hasta que la pasta está casi tiena, es entonces cuando agregamos las lentejas, rectificamos de sal y cocemos unos minutos mas. Mezclando con cuidado para que queden las lentejas sin romperse. Servir bien calientes.

   
Buenas noches y muchas gracias por estár hay siempre. DORIS MIS COSILLAS.

 

ARROZ CON RESTOS DE COCIDO.

Si os gusta el arroz y también el cocido ( el mío tipo andaluz) y juntamos las dos preparaciones, el resultado es muy  bueno y seguro que lo repito en mas de una ocasión...animaros y me contáis ok.

INGREDIENTES:

* Restos del cocido: carne de ternera de la parte del morcillo, chorizos caseros frescos, morcilla ibérica, una puntita de jamón serrano.
* 1 Taza de garbanzos cocidos.
* 1/2 cebolla.
* 2 Dientes de ajo.
* 1/2 pimiento verde.
* 2 Tomates pelados.
* Caldo del cocido rebajado con un poco de agua, cantidad necesaria.
* Sal al gusto.
* Hebras de azafrán.
* Aceite de oliva virgen extra.

Para preparar el cocido tipo andaluz pincha AQUÍ

                                   ELABORACIÓN: ARROZ CON RESTOS DE COCIDO.

Lo primero es retirar todas las partes de grasa y la tripa del chorizo y morcilla. Cortamos una vez limpio a trocitos la carne, punta de jamón, chorizo y la morcilla y reservamos.
En una cazuela, vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla, dientes de ajos, pimiento verde, todo finamente cortado.
Una ver bien rehogado, añadimos los tomates pelados y picados, segur cocinando y la sal.
Agregamos el arroz, doramos ligeramente y acto seguido echamos el picadillo de carne reservado y unas hebras de azafrán.
Una vez estén todos los ingredientes rehogados, agregamos el caldo de cocido rebajado con agua hasta el doble que de arróz  y la taza de garbanzos cocidos.Dejamos cocer a fuego medio unos 20-25 minutos hasta ver el arróz en su punto de cocción.
Retiramos del fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar unos minutos y listo... seguro que os gustara tanto como los de mi casa.

Ya la tenemos lista para servir...

Si os animáis ...

Buenas noches amigas /os espero paséis un buen día de domingo.

GUISO DE GARBANZOS CON CHORIZO Y ESPINACAS.

Que buena manera de comer legumbres y nada de fuertes ya que tanto en verano como en invierno no podemos dejar de consumirlas y con verduras quedan muy suaves y ricas, poniéndolas templaditas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

* 1 Bote de garbanzos finos cocidos.
* Aceite de oliva virgen extra.
* 1/2 cebolleta.
* 1 Zanahoria pequeña.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Chorizo cantimpalo en mi caso.
* 1 Cubito de caldo vegetal.
* 1/2 tarro de espinacas cocidas o de acelgas.
*  1 Hoja de laurel.
* 1 Patata mediana.
* 1 Cucharadita de pimentón dulce.
* Hebras de azafrán.
* Agua la que admita.
* Sal y pimienta molida al gusto.

ELABORACIÓN DEL GUISO DE GARBANZOS CON CHORIZO Y ESPINACAS;

En una cazuela amplia, ponemos un chorro de aceite.Cuando este caliente, agregamos la cebolleta la parte blanca y zanahoria finamente troceada y dejamos dorar ligeramente a fuego medio.
Agregamos los dientes de ajos muy picados, la hoja de laurel, chorizo a trocitos, la patata chascada a groso modo,el cubito de caldo vegetal desmenuzado y salpimentamos ligeramente.
Rehogamos bien y agregamos el pimentón y las hebras de azafrán majadas en el mortero con un poco de agua y agregamos al guiso.Cubrimos con agua y dejar cocer hasta que el guiso y la patata estén tiernas. Una vez este paso, agregamos los garbanzos cocidos, aclarados en agua templada y bien escurridos y las espinacas cocidas o acelgas.
Remover con cuidado y dejamos cocer cinco minutos mas.Servir el guiso... templado o caliente ya veréis que bueno.

Buenas noches y que disfrutéis de las vacaciones lo mas posible amigas/os.

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO.

Con estos fríos, como apetecen un buen plato de comida caliente y casera, las alubias blancas con chorizo es un plato tradicional español muy rico en calcio e hidratos de carbonos que nos viene muy bien para nuestros huesos. Este plato es aconsejable para personas que trabajan y niños en época de crecimiento... dicho esto vamos con la receta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

* 300 gr. de alubias blancas.
* 1 Zanahoria.
* 2 Dientes de ajo.
* 1/2 Cebolla o puerro.
* Chorizo casero para guisar.
* 1 Punta de jamón serrano.
* Pimienta molida.
* 1 Hoja de laurel.
* 1/2 cucharada de pimentón dulce.
* 1 Tomate pelado.
* 1 Patata mediana.
* 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra.
* Sal al gusto.

ELABORACIÓN PARA LAS ALUBIAS CON CHORIZO:

Lo primero, poner el día anterior las alubias blancas en remojo con abundante agua.
Al día siguiente, pelar trocear las patatas, zanahorias, cebolla y tomate pelado.
Una vez este paso, agregamos las verduras a la olla sin el agua de remojo.
Ponemos también el chorizo troceado, la punta de jamón, hoja de laurel, pimienta molida y la sal al gusto.
Agregamos agua hasta que cubran los ingredientes y algo mas.
En una pequeña sartén, ponemos la cucharada de aceite en ella pochamos los ajos laminados y agregamos el pimentón dulce con cuidado no se queme y añadimos al guiso.
Tapamos la olla rápida y dejamos cuando empiece a pitar la válvula una media hora a fuego medio, en la  olla mía.
Una vez pasado ese tiempo,retiramos la zanahoria y cebolla, trituramos y agregamos al guiso para que espese y listo
Mientras se guisa las alubias, preparamos la ensalada con unas rodajas de  tomates, apio parte blanca y sardinillas en aceite.Aderezamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y a comer...!!!

POTAJE DE GARBANZOS CON CHACINA IBERICA Y ARROZ.

Me apetecen mucho estos platos calentitos de potaje con estos fríos; es la forma mejor de mitigarlo. Estamos soportando en toda España mucho frío y es importante alimentarnos bien, claro está que por la parte norte el frío se acusa mas.
Siempre, suelo comprar el embutido de muy buena calidad...que sea con productos ibérico como estos de cerdo negro que no caen mal y eso de vez en cuando. Yo los compré en Sevilla en mi reciente viaje,y que deliciosos están.
Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

* 300 gr. de garbanzos.
* 100 gr. de arroz.
* 1 Pastilla de caldo vegetal,
* 200 gr. de tomate rojos rallados.
* Rajas de chorizo ibérico al gusto.
* Rajas de morcilla ibérico al gusto.
* 1 Patata mediana.
* 1 Hoja de laurel.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Huevos cocidos opcional.No puse.
* Azafrán una hebras.

ELABORACIÓN:

Dejar la noche anterior los garbanzos en remojo con un poco de sal en una red de cocina.

Retiramos el agua. Ponemos agua limpia, y poner a cocer en una olla rápida con una hoja de laurel hasta cubrir bien los garbanzo en la misma red .Cocer los garbanzos, durante unos 40 minutos.( Según sea nuestra olla).

Cuando estén cocidos los garbanzos, apartamos en una fuente y retiramos la red.

En el mismo caldo; agregamos el arroz, patata troceada y chascada, caldo vegetal, hebras de azafrán y cocemos con la olla destapada unos 20 minutos.  Mientras preparamos el sofrito.

En una sartén con un chorro de aceite, pochamos bien picadita la cebolla, las rodajas de chorizo y morcilla hasta que se dore ligeramente, agregamos el tomate rallado y seguir rehogando hasta que espese unos minutos.

Cuando esté el sofrito terminado, agregamos a la olla para que se integre. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos.

Cocemos los huevos. cortamos y adornamos el plato. ( yo no puse).

LENTEJAS PARDIÑAS CON IBÉRICO Y VERDURAS.

 La legumbre que mas me gusta son las lentejas, pero solo las pardiñas, se preparan enseguida y es una fuente de hierro muy importante para los estados carenciales, es económica y muy saludable en general.Yo me como un platito apañado pero sin pasarme por lo de los hidratos, pero con moderación podemos comer de todo. De segundo plato fruta y  como decía mi madre...vamos en coche jajaja.

INGREDIENTES:

* 300 gr. de lentejas pardiñas.
* 1 Chorizo ibérico semi-fresco.
* 1 Patata mediana.
* 1 Zanahoria mediana.
* 1/2 Pimiento verde.
* 2 Cucharadas de tomate triturado natural.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Hoja de laurel.
* 1/2 pastilla de caldo vegetal.
* Pimienta molida.
* 1 Cucharadita de pimentón.
* Sal al gusto.
* Aceite de oliva virgen extra.
* De segundo plato, frutas variadas.

ELABORACIÓN DE LAS LENTEJAS PARDIÑAS CON IBÉRICO Y VERDURAS:

Lo primero, es dejar las lentejas un par de horas en remojo con agua templada para que se cocinen antes:

En una cazuela al fuego, agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en él y muy picadita agregamos: la cebolla, zanahoria, dientes de ajo, pimiento verde, hoja de laurel, las patatas a cuadritos.
Rehogamos a fuego medio-bajo unos minutos, agregamos el chorizo sin la piel que le recubre y cortamos con unas tijeras.
Seguir con el sofrito y agregamos la pimienta molida, caldo de verdura desmenuzado y una pizca de sal,pimentón y el tomate triturado.Seguir rehogando unos minutos más.

Una vez esté bien pochado todos los ingredientes agregamos las lentejas en remojo escurridas y damos una vuelta con la cuchara de madera.

Cubrimos con agua la justa y si se necesita algo mas, ir agregando de a poco templada.
Dejamos cocer a fuego lento hasta ver que la patata está tierna unos 20 minutos me tardaron a mí.

De segundo plato abundante fruta fresca que nos viene genial.

Buenas noches y que paséis un buen día.

LENTEJAS CASERAS CON VERDURAS, CHORIZO Y ARROZ.

Si no tenemos tiempo de dedicar como yo hoy en la cocina, propongo elaborar un plato delicioso, fácil y con mucho hierro.Seguro que este plato de hoy lo festejan mas de uno porque gusta a mayores y pequeños, por regla general.

INGREDIENTES:

* 250 gr. de lentejas pardiñas.( pequeñas)
* 50 gr. de arroz redondo.
* 2 Chorizos caseros frescos.
*1 Patata mediana.
*1/2 Puerro o cebolla.
* 1 Pimiento verde pequeño.
* 2 Dientes de ajo.
* 1/2 Zanahoria.
* 1 Tomate maduro rallado.
* Sal, pimienta negra molida y hoja de laurel.
* 1/2 Cucharadita de pimentón dulce.
* Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Poner las lentejas en agua fría mientras preparamos el fondo de verdura y más.
Cortar el chorizo a rodajas medianas.
Cortar la zanahoria a rodajas, cebolla,dientes de ajos,pimiento verde,tomate rallado, la patata chascada a trocitos pequeños.
Poner al fuego una cazuela con un chorro de aceite de oliva, rehogamos unos minutos los chorizos ligeramente y todas las verduras mencionadas, salpimentamos y agregamos el pimentón dulce, hoja de laurel y el conjunto unos minutos más.
Acto seguido, agregamos las lentejas escurridas del agua de remojo al sofrito.
Cubrimos de agua las lentejas y dejamos cocinar, mientra cocemos aparte el arroz en agua unos 15 minutos...aclaramos el arroz, escurrimos para eliminar el almidón y una vez que tengamos las lentejas, apartamos y vertemos el arroz al gusto, remover  con cuidado.
Servir caliente de inmediato.Con una ensalada viene genial.

Que paséiss un buen día.

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y GRELOS.

Ya hace un frío que pela y van apeteciendo estos platos de cuchara calentitos. Hoy ya estamos al abrigo de la calefacción pero con cuidadito porque las tarifas de la luz, esas si están que arden...nunca mejor dicho jajaja.

INGREDIENTES PARA EL POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y GRELOS:

* 1 Bote de garbanzos cocido.
* 200 Gr de bacalao de migas desaladas.
* 1/2  kg. de grelos limpios troceados o espinacas.
* 1 Tomate maduro grande pelado.
* 1 Zanahoria mediana.
* 1 Cebolla mediana.
* 2 Dientes de ajo.
* 1/2 Pimiento verde.
* 1 Huevo cocido.
* 1 Patata mediana.
* Sal, pimienta y laurel.
* 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
* 1 Chorro de vino blanco.

ELABORACIÓN:

Abrir el bote de garbanzos pasamos por agua para desechar el líquido, escurrimos y reservamos.

Aparte en una sartén, agregamos las tres cucharadas de aceite y pochar muy picadita: la cebolla, zanahoria, ajo, pimiento verde. Agregamos la hoja de laurel, salpimentamos y remover con una cuchara de madera unos 10 minutos.

Agregamos las patatas chascadas, tomate pelado o rallado y el vino blanco y un poco de agua hasta que cubran las patatas dejamos cocer unos minutos hasta ver las patatas casi tiernas. Agregamos los garbanzos cocidos reservados y el bacalao desalado escurrido a trocitos.Rectificamos de sal si hiciera falta.

Aparte, en una sartén, con unas gotas de aceite agregamos los grelos picados  o espinacas si no los encontramos.( solo las hojas)  salteamos hasta verlos tiernos y los agregamos al guiso.

Dejamos el conjunto unos minutos para que se integren todos los sabores.
Cortar a trocitos el huevo cocido y servir. Es opcional.

Que paséis un buen día y gracias por vuestros comentarios.