"CODILLO FRESCO DE CERDO CON VERDURAS Y HUEVOS COCIDOS"

Este plato es muy sano, no tiene nada de grasa pero sí rico en gelatina. Buenisima para nuestras castigadas rodillas.En casa, la tomamos de vez en cuando, mi marido, el especialista de rodillas (traumatologo), le mandó  cartilago de tiburón y le ha ido muy bién, tanto, que se ha librado hace años de una operación de rodillas. Bueno, yo cuento mi experiencia respecto a mi marido.
Y ésta es mi propuesta para hoy:

INGREDIENTES:

* 3 Codillos de cerdo frescos
* Sal
* Pimienta negra molida o en grano
* 3 Patatas medianas tronchadas
* 3 Hojas de laurel
* 1 Cabeza de ajo
* Aceite de oliva virgen
* 2 Zanahorias
* 1/2 Limón grande
* 1 Cebolla mediana
* 1 Rama de apio
* 2 Huevos cocidos
* Tomate frito casero o de buena calidad no acido
* Perejil picado  seco

ELABORACIÓN:

Poner en la olla exprés: los tres codillos frescos, zanahoria, cabeza de ajo,rama de apio, laurel, sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y dejar cocer durate una hora y 1/4 minimo.

Aparte, pelar y tronchar las patata, lavar con abundante agua los huevos y cocer con una pizca de sal, hasta ver que está tierna las patatas pinchandolas con un tenedor.

Escurrirla, pelar los huevos refrescandolos en agua fría, y reservar.

Una vez que veamos que estén bien tiernos los codillos, si no es así los dejaremos algo más, depende de lo dura que séa la carne.Escurrimos en un colador y reservamos las zanahorias y las demás verduras las desechamos. Limpiamos los codillos de huesos y durezas a trocitos ayudandonos de unas tijeras.

EMPLATAR:

Poner en una fuente,los trocitos de codillos desguesados, acompañandolos con las patatas cocidas y zanahorias, huevo a trozos y reservamos una yema cocida.

En un bol, poner la yema de huevo reservada, perejil picado, zumo del medio limón, sal al gusto, pimienta molida y aceite de oliva virgen, batir con un tenedor hasta que se integre  y verter por encima de la fuente generosamente. Dejar un rato antes de servir para que se inpregne. En el momento de servir,preferentemente caliente, verter  un poco de tomate frito casero y algo más de perejil y a disfrutar...