TARTA DE LIMÓN, MERENGUE ITALIANO Y CUMBRE DE TURRÓN

 La tarta de limón, es un delicioso pastel, el cual casi todos tenemos en casa estos productos básicos, quedo riquísima, yo la he tuneado a mi manera.

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 24 CENTÍMETROS REDONDO DESMOLDABLE:

MASA QUEBRADA O PASTA SABLE:

* 45 gr. de azúcar glass.
* 150 gr.de harina.
* 100 gr. de mantequilla temperatura ambiente.
* 2 yemas.
* 1 pizca de sal.
* 2 o 3 cucharadas de agua fría.

PARA LA CREMA DE LIMÓN:

* Zumo de 2 limón y sus ralladuras ( Si nos gusta mas ácida poner algo mas de zumo)
* 50 gr. de mantequilla temperatura  ambiente.
* 3 huevos.
* 230 gr. de azúcar.

PARA EL MERENGUE ITALIANO:

* 3 claras de huevos ( La proporción es una parte de claras+ dos de azúcar)
* 1 pizca de sal.
* 200 gr. de azúcar.
* 100 ml. de agua.
* unas gotas de limón o vinagre.

ELABORACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:

1) PARA LA ELABORACIÓN CREMA DE LIMÓN:

Derretir la mantequilla sin que hierva, añadir la ralladura de limón muy fina  el zumo de 2 limones, azúcar y los huevos bien batidos.
Poner la mezcla al baño María y remover hasta que espese.
Dejar enfriar en la heladera.

PARA PREPARAR LA MASA QUEBRADA O SABLE.

En un bol, poner el azúcar glass, mantequilla en dados  la pizca de sal  y mezclamos.
Añadimos las yemas, el agua fría  y seguir mezclando con las manos.
Una vez integrado, incorporamos la harina tamizada de a poco hasta compactar.
Para hornearla, esta masa no necesita rodillo pero si algo de reposo.
Acto seguido, acomodamos la masa en el molde desmoldable que sea bajo y pegar bien por todo el borde y pinchar con un tenedor.
Encender el horno a 170ºc.  Mientras se calienta el horno, meter el molde en el congelador.
Antes de hornear la masa quebrada, pintar con clara de huevo batido para cuando pongamos la crema de limón no se reblandezca la masa.
Hornear entre 15-18 minutos o hasta verla ligeramente dorada.

ELABORACIÓN MERENGUE ITALIANO:

En un bol con mango, poner el azúcar y mojar con el agua y ponemos a calentar y remover hasta que se espese el almíbar a punto de bola medio, tarda unos 10 minutos burbujeando ( con un termómetro de cocina la temperatura sería de 120ºc).
Mientras en otro bol limpio y muy seco, montar las claras de huevos con unas gotas de limón o vinagre a punto de nieve con las varillas eléctricas, tardaran unos 10 minutos en montar.
Incorporamos el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir en ningún momento.
Una vez añadido, seguir batiendo hasta que el bol ya no esté caliente y nuestro merengue esté muy firme. Verter la crema  de limón encima de la tartaleta horneada y por último el merengue italiano bien frío.
Adornar con una bola de turrón de jijona y bolas de chocolate blanco y negro y verter sirope de chocolate industrial.
Dejar reposar en la heladera bien fresca hasta la hora de consumirla.

Fuente: http://coseycalla.blogspot.com.es/ con mis modificaciones al gusto de mi casa...muchas gracias.