HUEVOS FRITOS CON PURÉ DE PATATAS Y MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS.

Un plato rápido de preparar, ya que, cuando venimos de la playa no apetece estarse en la cocina mucho tiempo y esta es mi propuesta para hoy jueves.

INGREDIENTES:

* 2 huevos por personas.
* 1 Morcilla http://www.morcilladeburgos.com/.
* 3 Patatas, mantequilla, leche semi-desnatada.
* Aceite de oliva virgen.
* 1/2 cebolla.
* Sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN:

Lavar y cocer las patatas con piel en una olla con agua salada ligeramente hasta que las patatas estén tiernas. Dejar templar, pelar y pasarlas por el chino en un bol, agregar una nuez de mantequilla derretida y leche caliente poco a poco hasta darle textura de crema espesa y reservar en caliente.

Por otro lado; poner una pequeña sartén con un chorro de aceite de oliva, donde pochamos la cebolla muy picadita hasta dorar ligeramente,agregamos la morcilla desprovista de la piel y desmenuzada y damos unas vueltas y reservar caliente.

Por otro lado, poner en una pequeña sartén, aceite de oliva y freímos los huevos con un poco de sal y pimienta, escurrimos bien.

Ya solo nos queda emplatarlo tal como se aprecia y regamos con mermelada de pimientos al gusto fría o caliente y listo, en mi caso casero.

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS.

INGREDIENTES PARA UN TARRO MEDIANO:

* 400 gr de pimientos rojos limpios.
* 220 gr. de azúcar.
* 50 ml. de vinagre de vino blanco de buena calidad.
* 50 ml. de agua.

ELABORACIÓN:

Lavar y secar los pimientos y cortamos a dados quitando los troncos y pepitas como las tiras interiores blancas.
Pesar ahora los pimientos que tienen que tener 400 gr.
Poner los trocitos de pimientos con el azúcar, vinagre y agua en un cazo al fuego medio remover de vez en cuando.
Dejar cocer 30 minutos aproximados hasta que absorba todo el líquido.
Triturar con la batidora de brazo solo la pulpa y vamos agregando líquido de la cocción  hasta ver la textura que nos gusta, cuando enfría se queda más densa.
Por último, verter la mermelada en botes y dejar enfriar a temperatura ambiente y cerrar en botes estériles.