CONEJO CON FRUTOS SECOS

No a todos nos gusta esta carne, la de conejo, pero si he de decir que es una carne blanca, sana y económica.
Apenas tiene grasa.La podemos preparar en infinidad de platos con arroz, patatas, fideos, en escabeche etc...  pero como todo, si no nos gusta, como por ejemplo; yo no puedo con la casquería ni los caracoles, cada cual tiene sus neuras jajaja.

INGREDIENTES:

* 1 Conejo pequeño de un kilo aproximado.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Sal y pimienta negra recién molida.
*  Harina de trigo.
* 1 Cucharada de mostaza dulce.
* 1 Pastilla de caldo de verdura.
* 1 Hoja de laurel.
* 1/2 vaso de vino blanco.
* 50 gr. de bacón.
* 1 Cebolla pequeña.
* 2 Dientes de ajo.
* Orégano hojas.
* 1 Puñado de cacahuetes tostados.
* Pasa de corinto opcional.

ELABORACIÓN:

Poner las pasas en un bol con agua templada para que se hidraten.
Pelar y picar la cebolla, ajos y bacón muy pequeño.
Cortar el conejo a trozos regulares, sazonamos con la mostaza, sal, orégano, pimienta y la pastilla de caldo vegetal desmenuzada y un chorrito de vino. Dejamos macerar una hora.
Pasado ese tiempo, poner una cazuela con aceite de oliva, dorar los trozos de conejo pasándolos ligeramente por harina y reservar.
En la cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, incorporamos la cebolla, ajo y bacón que teníamos picados y rehogar a fuego medio unos minutos.Agregar la mitad del vino blanco, hoja de laurel, el conejo reservado, cacahuetes y las pasas escurridas. Agregamos el resto de vino y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos mas hasta que reduzca la salsa.Rectificar de sal.
Si falta caldo podemos agregan un poco de agua hasta que esté tierno el conejo.
Servir caliente con una buena ensalada o patatas panaderas.

Que paséis un hermoso día de domingo.

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