RISOTTO DE LANGOSTINOS,ALMEJAS Y HUEVO FRITO.

Para la elaboración del risotto, suele emplearse variedades de alta calidad con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad  de estos arroces de absorber un líquido y liberar  almidón, ofreciendo una textura pastosa.
En Italia, las variedades más comunes empleadas son por ejemplo el Alboreo, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma etc. entre otras.
El risotto, por si solo evoca cremosidad extrema y darle el punto es una tarea que no siempre resulta fácil...

INGREDIENTES:

* 400 gr de arroz Alboreo o similar.
* 200 gr. de almejas.
* 200 gr. de langostinos crudos.
* 1/2 puerro la parte blanca o cebolla fresca.
* 1 chorro de vino blanco.
* Salpimentar.
* 1/2 pastilla de caldo vegetal.
* 50 gr. de queso emmental.
* 100 ml. nata cocinar.
* Perejil picado seco.
* 1 Huevo por persona.
* Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Lo primero, poner con agua y sal las almejar, remover y dejar un rato para que desprendan la arena si la tuviera.
Pelar los langostinos menos algunos para la terminación del plato.
En una cazuela al fuego, agregamos las pieles y cabezas de las gambas, 1/2 pastilla de caldo de verdura en medio litro de agua aproximadamente, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.Reservamos.
Aparte; en una cazuela, pelar, rallar el puerro y pochamos unos minutos, añadimos las almejas reservadas y agregamos un chorro de vino blanco, dejar unos minutos que se evapore y añadir el arroz.Damos unas vueltas y acto seguido, añadir dos cazos del caldo previamente colado, seguir removiendo todo el proceso a medida que seguimos añadiendo poco a poco mas caldo con una cuchara de madera.Agregamos la nata y seguir integrando.
Cuando falten cinco minutos antes de terminar la cocción añadimos los langostinos pelados a trocitos y los langostinos sin pelar.
Freír un huevo por comensal y espolvoreamos con perejil picado.
Servir de inmediato con una buena ensalada.

Que paséis un buen día.