miércoles, 9 de julio de 2014

RISOTTO DE LANGOSTINOS,ALMEJAS Y HUEVO FRITO.

Para la elaboración del risotto, suele emplearse variedades de alta calidad con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad  de estos arroces de absorber un líquido y liberar  almidón, ofreciendo una textura pastosa.
En Italia, las variedades más comunes empleadas son por ejemplo el Alboreo, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma etc. entre otras.
El risotto, por si solo evoca cremosidad extrema y darle el punto es una tarea que no siempre resulta fácil...


INGREDIENTES:

* 400 gr de arroz Alboreo o similar.
* 200 gr. de almejas.
* 200 gr. de langostinos crudos.
* 1/2 puerro la parte blanca o cebolla fresca.
* 1 chorro de vino blanco.
* Salpimentar.
* 1/2 pastilla de caldo vegetal.
* 50 gr. de queso emmental.
* 100 ml. nata cocinar.
* Perejil picado seco.
* 1 Huevo por persona.
* Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:



Lo primero, poner con agua y sal las almejar, remover y dejar un rato para que desprendan la arena si la tuviera.
Pelar los langostinos menos algunos para la terminación del plato.
En una cazuela al fuego, agregamos las pieles y cabezas de las gambas, 1/2 pastilla de caldo de verdura en medio litro de agua aproximadamente, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.Reservamos.
Aparte; en una cazuela, pelar, rallar el puerro y pochamos unos minutos, añadimos las almejas reservadas y agregamos un chorro de vino blanco, dejar unos minutos que se evapore y añadir el arroz.Damos unas vueltas y acto seguido, añadir dos cazos del caldo previamente colado, seguir removiendo todo el proceso a medida que seguimos añadiendo poco a poco mas caldo con una cuchara de madera.Agregamos la nata y seguir integrando.
Cuando falten cinco minutos antes de terminar la cocción añadimos los langostinos pelados a trocitos y los langostinos sin pelar.
Freír un huevo por comensal y espolvoreamos con perejil picado.
Servir de inmediato con una buena ensalada.



Que paséis un buen día.









21 comentarios:

  1. Riquísimo!! Y el huevo frito ya es la guinda. Gracias por la receta! Un besazo.

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  2. Qué rico el plato entero! Así como lo has preparado con el marisco y el huevo! Tiene que estar para chuparse los dedos!

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  3. Pues a tí te ha quedado con una textura perfecta, y coronado con ese huevo frito... una combinación genial.
    Un saludo de las chicas de Cocinando con las Chachas

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  4. Buenisimo me gusta como lo preparaste y con el.huevo tiene que estar de rechupete bsssss

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  5. Há muito que não como um risotto
    Esse tem um aspecto delicioso, adorei o ovo.
    bjs

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  6. Madre mia Doris, sin el huevo ya está riquisimo, pues con el huevo encima ya clama al cielo, que plato más rico!, besos.

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  7. Vaya pinta!!! Tomo buena nota de todos tus consejos y también de tu receta.
    Besos.

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  8. Que delicia de plato nos traes!!! La verdad es que al ver el huevo frito me he acordado de mi cuñada, que siempre lo acompaña de paella.

    Besos!

    http://bakelosophy.blogspot.com.es/

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  9. Que cores maravilhosas! Só de olhar apetece logo provar :)
    Bjs

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  10. Doris lastima que no pueda degustar virtualmente este plato de lujo.

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  11. Nunca lo había visto coronándolo con un huevo frito y me ha encantado!!!!!!!!!!!!!
    Pintaza.
    Besazos.

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  12. Que ricooooooooooooooo y con ese huevo coronando la cima me encanta besitos

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  13. con todos esos ingredientes pa rechupetearse los dedillos



    ¡¡¡besos¡¡

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  14. Casi na, niña, este plato no se lo salta un galgo, que rico.
    Besos. Lola

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  15. Porfi....un platito....y con ese huevo frito encima.....yo ya traigo el pan de payés pa chucar un poquitooooo
    Besitos.

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  16. Apetece probarlo con solo verlo, te ha quedado un plato de diez.Besos.

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  17. Doris te ha quedo un risotto de lujo, me encanta, besos

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  18. Me encanta el risotto con marisco pero jamàs lo habìa visto con huevo frito y sinceramente tiene una pinta bàrbara, lo probaré porque invita a comérselo con sumo gusto. Gracias por tus ideas estupendas.
    Me despido de ti amiga Doris hasta septiembre al menos
    Un abrazo grande y muy feliz verano para ti

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  19. Doris , me encanta el risotto y si ademas le pones estos ingredientes tiene que estar de vicio , que bien cocinas amiguina
    besinos guapa

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  20. Mi querida Doris, un risotto de lo mas completo y rico, con ese huevo frito que le hace que sea mas delicioso. Mil besicos cielo

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