CUPCAKES DE ZANAHORIA, FROSTING DE QUESO Y GUINDAS EN ALMÍBAR PARA LOS ENAMORADOS

Ya tenemos a la vuelta de la esquina el día de los enamorados, No he querido dejar pasar sin darnos un capricho dulce y delicioso con estos pequeños pastelitos llamados cupcakes. Hoy los hemos disfrutado y lástima que mis hijos en este momento no están pero mis amigas algunos cataron.
Vamos con la receta:

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES:

* 2 Zanahorias pequeñas.
* 2 Huevos.
* 150 gr. de harina.
* 150 gr. de azúcar o al gusto.
* 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
* 1 Cucharadita de bicarbonato.
* 1/2 cucharadita de levadura química.
* 1 Pizca de sal.
* 1 Cucharadita de crema de vainilla.
* 1 Cucharadita de canela molida.

PARA EL FROSTING DE QUESO Y GUINDAS EN ALMÍBAR:

* 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
* 150 gr. de queso cremoso.( tipo philadelphia)
* Azúcar glass al gusto.
* 7 Guindas en almíbar para dar color y sabor.
* Topins de color rojo.

ELABORACIÓN:

En un bol, poner los ingredientes secos:harinas, el bicarbonato, la sal y la canela.
Pelar y rallar la zanahoria finamente.Reservar.
En un bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar con las varillas eléctricas.
Una vez se presente una crema espesa, Agregamos los huevos de uno en uno, siempre sin dejar de batir hasta que se integren bien.
Agregamos la zanahoria rallada muy fina y seguir batiendo un poco mas.
Precalentar el horno a 170º en ambas partes.
Rellenar las capsulas de cupcakes las 3/4 partes de su capacidad, las cuales las colocamos en moldes rígidos metálicos para que no se deformen.
Horneamos entre 15-20 minutos hasta que al pinchar con un palito salgan limpio.
Retirar del horno y dejamos enfriar antes de su decoración mientras preparamos el frosting.

ELABORACIÓN DEL FROSTING:

Batir la mantequilla y el queso con las varillas eléctricas, ir añadiendo el azúcar glass hasta que se forme una crema espesa, Agregar las guindas en almibar trituradas pero no muy finas.
Seguir batiendo, hasta que espese y el color sea a nuestro gusto.( el color es natural de las guindas)  
Una vez fríos los cupcakes, adornar con el frosting con una manga pastelera y topins rojos.

Que paséis un día hermoso de los enamorados ya que cada día hay que cultivarlo, para que la llama no se apague. Yo ya los he celebrado 47 años de casada... y por mucho tiempo.Bsssss