MACARRONES CON VERDURAS Y LANGOSTINOS

Que días tan calurosos están haciendo por aquí en Alicante con el dichoso polvo del Sahara. en los cuales las nubes no dejan pasar el sol y el calor  es considerable. Pero hay que comer todos los días y aunque las ensaladas nos gusta mucho no por ello podemos dejar de lado la pasta que nos da tanta fuerza  en el día a día y esta es mi propuesta para hoy.

INGREDIENTES:

* Macarrones cantidad, según comensales.
* 100 gr. de judías verdes.
* 1 Pimiento pequeño verde.
* 2 Tomates maduros.
* 50 gr. de queso rallado parmesano.
* 6 Langostinos medianos retirando la cabeza.
* 1/2 Cebolla.
* 2 Dientes de ajos.
* Chorro de vino blanco.
* Azafrán, pimienta molida negra, pastilla de caldo vegetal.
* Agua y aceite de oliva virgen extra.
* Guisantes opcional. yo no le puse.



ELABORACIÓN:

Poner a calentar abundante agua, cuando comience a hervir agregamos los macarrones cantidad necesaria y dejamos hasta que estén en su punto.A mi no me gustan al dente.
Aclaramos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Aparte, en una olla, cocemos las judías verdes en agua con un poco de sal una vez que rompa a hervir hasta que estén al dente, escurrimos y reservamos.

En una cazuela al fuego, ponemos un chorro de aceite de oliva, pochamos finamente la cebolla, dientes de ajos, pimiento verde hasta que se poche bien. Agregamos entonces el tomate pelado a trocitos, caldo vegetal desmenuzado,los langostinos los cuales le quitamos la cabeza.

Seguir rehogando a fuego medio unos minutos y agregamos un chorrito de vino blanco, pimienta molida y unas hebras de azafrán. Mojamos con agua para hacer salsa y dejamos unos minutos cocer.

Por último, agregamos las judias verdes cocidas reservadas y los macarrones cocidos.
Dejamos cocer unos minutos, rectificamos de sal si hiciera falta.
Espolvoreamos con queso parmesano rallado o el que mas nos guste.
En el momento de servir podemos gratinarlo en el horno, va en gusto.

Buenas noches y que disfrutéis de vuestras vacaciones y descasar mucho. Doris.