La noche del 23 de junio,se celebra el solsticio de verano, esta noche mágica y conocida por todo el mundo. En las playas mediterráneas, se lanzan al calor de la arena disfrutando de tirar cohetes, preparan la cena con pequeñas barbacoas, juegos y los mas jóvenes se lo pasan genial. No tanto mi perrita Linda, que se esconde debajo de la cama del miedo que le dan las tracas.
Como final, nos tomamos una copa de buen cava y un generoso trozo de COCA DE SAN JUAN. Vamos con la receta:
INGREDIENTES:
* 300 gr.harina de fuerza ( aproximadamente)
* 50 gr.mantequilla ( pomada)
* 60 gr. azúcar.
* 35 gr.levadura fresca.
* 100 gr. almendra molida.
* 5 gr.de sal.
* 75 ml. de leche templada.
* 1 Rama de canela.
* Piel de una naranja mediana.
* Un puñado de piñones.
* Dos cucharadas de azúcar con unas gotas de agua de azahar.
* 1 Naranja confitada de
Turronería Adelia Ivañez
* 1 Frasco de cerezas en almíbar.
ELABORACIÓN DE LA COCA DE SAN JUAN:
Para la masa:
En un recipiente, deshacer la levadura en la leche templada.
Aparte, en un bol batir los huevos y azúcar, añadir la sal, piel de limón rallado y mantequilla cremosa.
Batir con varillas y añadir la levadura ya disuelta en leche y la almendra molida.
Seguir removiendo, mientras agregamos la harina tamizada por cucharadas e ir amasando con las manos, seguir agregando harina hasta que no se nos pegue a las manos,( pero que no nos quede una masa dura) Nos humedecemos las manos con aceite y la manejamos mejor.
Hacer una bola con la masa y dejar tapada con papel film con holgura hasta que leve y doble su tamaño en un lugar cálido sin corrientes de aire.
Mientra dejamos levar la masa, nos disponemos a preparar la CREMA PASTELERA.
Poner un cazo a hervir la leche acompañada de la piel de limón y canela a fuego lento hasta que la leche se aromatice.
Acto seguido, en un bol, batir las yemas de los huevo y azúcar con las varillas, ir agregando poco a poco la harina de maíz.
Colar la leche aromatizada e ir incorporándola mientras seguimos removiendo.
Mezclar todos los ingredientes y volver a colar para que quede mas fina.
Poner al fuego medio durante unos minutos sin dejar de remover hasta ver que está espesa.
Dejarla enfriar tapada con un film, tocando la crema para que no le salga costa y dejar enfriar.
Poner en una manga pastelera con boquilla redonda hasta el momento de decorar la COCA.
Cuando la masa de la COCA ha crecido, amasar nuevamente unos minutos.
En la bandeja del horno, le ponemos papel parafinado, nos aceitamos las manos ligeramente y la aplastamos con las manos dándole forma ovalada, la dejamos por todas partes de un tamaño de un centímetro de grosor.
Batir medio huevo y pincelamos toda la superficie de la masa y volver a dejarla reposar dentro del horno apagado unos 50 minutos.( Yo lo he calentado el horno una pizca para acelerar el paso y a crecido mas rápido).
Una vez bien levada: decoramos con la manga pastelera, agregamos a rodajitas la naranja confitada de
Turronería Adelia Ivañez Piñones, cerezas en almíbar bien escurridas y azúcar con unas gotas de azahar.
Precalentar el horno a 180ºc. y dejarla hasta verla dorada y a disfrutarla.Queda deliciosa.
Fuente: www.directoalpaladar.com con mis modificaciones.
Desearos que tengáis un buen día y dentro de poco disfrutad de estas fiestas de SAN JUAN con una copita de cava .Brindo por todas vosotras desde esta playa de la costa alicantina...Besos ami@s.
