CALABACINES RELLENOS CON PIPAS DE GIRASOL

Los frutos secos, entre ellos las pipas de girasol son una buena forma de mantenernos fuertes y sanos, es una buena fuente de vitamina E, como un potente antioxidante, los cuales se encargan de proteger nuestros tejidos que componen nuestro organismo.
También poseen ácido fólico y magnesio, muy bueno y necesario para nuestro sistema circulatorio.
Por tanto es aconsejable comer pipas de girasol, siempre, claro está, en su justa medida, sean con poca sal y unos 30 grs al día.
En casa las pongo en varios platos porque son muy ricas en nutrientes y saludables como este plato sencillo.

INGREDIENTES

-1 calabacin por persona
-1 paqute de pipas peladas de girasol
-1 bote pequeño de confitura de tomate
-1 latita de pimientos  rojos
-1 bolsa de pure instantaneo de patata
- aceite de oliva
- leche semi para el pure de patata
-1 bolsita de queso rallado
- salpimentar

PREPARACIÓN

Cortamos los calabacines en dos o tres trozos, según sean de grandes.
Los vaciamos con la ayuda de una cucharita reservamos su carne en un bol, y cortamos un poco su base para que se queden asentados en la fuente.
Procedemos a hacer el relleno. Preparamos el pure de patatas con la leche, sal y un poquito de aceite o mantequilla segun el fabricante.
En una sartén, ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla, la carne del calabacín reservada, salpimentamos y agregamos el pure de patatas suficiente para conseguir una masa espesa, removemos con cuidado y rellenamos los calabacines, con la ayuda de una cucharita.
Precalentamos el horno mientras tanto, y ya caliente, espolvoreamos los calabacines de queso y adornamos con los pimientos a tiras.
Dejamos que se gratinen muy poquito tiempo , emplatamos con las pipas de girasol tal como se ven en la foto y confitura de tomate, le dan un toque muy especial.