PLUM CAKE DE ACEITE Y FRUTAS.

Este plum cake es muy sano ya que lo he preparado con aceite de oliva virgen en vez de mantequilla, cada vez procuro evitar por motivos de salud y esta es mi receta.

INGREDIENTES: PLUM CAKE DE ACEITE FRUTAS:

* 60 gr. de pasas de corinto maceradas con licor amaretto o ron blanco.
* 60 gr. de nueces peladas.
* 1 Manzana reineta o golden rallada.
* 2 Cucharadas de leche de soja o la que nos guste.
* 1 Cucharada de zumo de naranja y ralladura.
* 2 Huevos .
* 175 gr de azúcar.
* 90 ml. de aceite de oliva suave.
* 150 gr.de harina de trigo.
* 1 Sobre de levadura química (15 gr)

ELABORACIÓN:

Lo primero, poner las pasas a macerar en el licor amaretto o ron.
Pincelamos un molde tipo plum cake con aceite y forramos con papel de horno.
Calentamos el horno a 180º en ambas partes.
En un bol, poner las nueces picadas y las manzana pelada y picada junto con la leche y zumo de naranja.
En otro bol, poner los huevos y azúcar, batir hasta espumar con unas varillas, añadir el aceite y seguir integrando.Vamos añadiendo la ralladura de naranja, harina junto con la levadura tamizada y por último,la mezcla de nueces, pasas maceradas y manzana etc.
Volcar la mezcla obtenida en el molde reservado y lo llevamos al horno precalentado 40-50 minutos. Si dora demasiado poner papel de aluminio encima del pastel y observar.
Pichar con un palito para ver si está cocido y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Decorar al gusto Yo lo he pincelado con miel líquida y frutas confitadas que  me sobraron de la Navidad y tan rico que quedó.