HUEVOS RELLENOS EN CAMA DE PIMIENTOS ROJOS Y AMARILLOS POCHADOS.

Hoy una receta muy buena y muy sencilla, tenía mucha cantidad de pimientos muy grandes y se me ocurrio hacer una especie de salsa de fondo y ya veréis como lo he preparado en la olla rápida en un periquete...!!!

INGREDIENTES PARA LOS PIMIENTOS POCHADOS:

* 4 Pimientos muy gruesos amarillos y rojos.
* Aceite de oliva virgen extra cantidad al gusto.
* 1 Chorrito de vinagre de Jeréz.
* Sal y orégano o perejil.

ELABORACIÓN DE LOS PIMIENTOS POCHADOS:

Lo primero que hacemos es lavar los pimientos con abundante agua y los ponemos con un poco de agua en la olla rápida unos 6  minutos, ( Según la potencia de la olla)
Dejamos salir la presión de la olla rápida y con mucho cuidado retiramos los pimientos y dejamos escurrir en un colador y enfriar bien.
Ponemos una madera cada pimiento encima de ella. Con un cuchillo vamos retirando las simientes del pimiento,  raspando la carne  que añadimos a un bol y desechando la piel.
Agregamos aceite de oliva virgen extra unas dos cucharadas, vinagre y sal al gusto.
Removemos con cuidado y reservamos en la nevera.

INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS RELLENOS:

* 1 Huevo en mi caso.
* 1 Latita de bonito en aceite.
* 2 Cucharadas de salsa bechamel.
* Sal al gusto.
* Perejil seco picado.

Mientras se enfrían los pimientos, lavamos y cocemos el huevo como de costumbre.
Pelamos  y cortamos por el centro, retiramos la yema y desmenuzamos en un bol.
Añadimos una latita de atún bien escurrida del aceite y unimos con la yema de huevo.
Agregamos 2 cucharadas de salsa bechamel y salamos al gusto.Rellenamos los huevos con esta mezcla y espolvoreamos con perejil picado.

Ya solo nos queda, retirar de la nevera, emplatar con los pimientos rojos, rodajas de limón y pan tostado para acompañar este fresquito y delicioso plato...!!!