SOPA DE ALMEJAS Y VERDURAS.

Para un primer plato resulta muy rico y ligero, sin grasas saturadas y sienta muy bien esta sopa de almejas y verduras.La preparo muy a menudo y cambio algunas veces la patata por un puñadito de arroz que queda también muy sabrosa.A mi marido le gustan los platos caldosos y de cuchara aunque el calorcillo va apretando aquí en la costa Alicantina.

INGREDIENTES:

* 1 Bolsa de almejas.
* 1/2 Cebolla.
* 1/2 Pimiento verde.
* 2 Dientes de ajos.
* 1 Patata a cuadritos.
* 1/2 cubito de caldo vegetal o pescado.
* 1 Puñadito de judias verdes congeladas planas.
* 1 Cucharadita de pimentón dulce.
* 1 Tomate maduro.
* 1 Huevo o dos cocidos.
* Hebras de azafrán.
* Aceite de oliva virgen extra y pizca de sal.
ELABORACIÓN:

ELABORACIÓN:

Ponemos las almejas en abundante agua  fría con un poco de sal, frotamos bien entre ellas y cambiamos el agua hasta que no salga nada de tierra.Reservamos.
Cocemos los huevos, pelamos y reservamos.
Una vez este paso, ponemos una cazuela al fuego medio y vamos pochando finamente la cebolla, pimiento verde, dientes de ajos hasta verlos casi desechos.Agregamos las almejas bien limpias y escurridas, damos unas vueltas hasta que se abran, agregamos el pimentón, rehogamos, el puñadito de judias verdes, patata a cuadritos pequeños, el medio caldo de verdura desmenuzado, una pizca de sal y el azafrán. Pelamos el tomate y cortamos finamente o rallamos y lo agregamos a la sopa.
Dejamos cocer a fuego medio -lento. hasta que las patatas y judias verdes estén tiernas.
Servimos de inmediato y rectificamos de sal si hiciera falta.
Servimos acompañado de los huevos cocidos y a almorzar.

Buenas noches y como siempre no me canso de daros las gracias por vuestros comentarios. Doris mis cosillas.