BERENJENAS RELLENAS DE POLLO Y ARROZ.

Me gustan mucho como quedan estas berenjenas, dan poco trabajo, se pueden preparar con antelación aprovechando las horas de menos calor, y esta es mi propuesta amig@s:

INGREDIENTES:

* 1/4 kg. de carne de pollo.
* 1/2 Cebolla.
* 1 Diente de ajo.
* La carne de las 2 berenjenas.
* Salpimentar.
* 2 Cucharadas de salsa de tomate http://www.conservaspedroluis.com/.
* Queso rallado gratinar.
* 1 Pizca de orégano.
* 50 gr. de champiñones optativo.
* Aceite de oliva virgen extra http://framoliva.com/.

PARA LA CREMA...
* Leche, harina de maíz, colorante amarillo alimentario, sal y queso rallado en polvo.
No pongo cantidades:

ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas longitudinalmente, retirar la carne de ellas con la cucharilla vaciadora y por un lado, escaldarlas la  en agua caliente con un poco de zumo de limón unos minuto, escurrir y reservar. Con la carne de las berenjenas las ponemos en agua con un poco de sal y un poco de zumo de limón para que suelten el amargor y no se oxiden, mientras, preparamos el relleno.Cocer arroz como de costumbre, aclaramos con agua, escurrimos y reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar a trocitos la cebolla, diente de ajo y champiñones a láminas. Acto seguido, agregar la carne de pollo picada, salpimentamos añadir el orégano.

Dejamos reducir bien el preparado  y agregamos la salsa de tomate dos o tres cucharadas o al gusto.
Agregar el arroz cocido reservado remover hasta integrarlo todo y rellenamos las berenjenas reservadas abundantemente.

Precalentamos el horno o poner en el microondas a gratinar.

Preparamos una crema no pongo cantidades ya que la hice a ojo. En un vaso poner dos cucharadas de ( harina de maíz) queso en polvo rallado, una pizca de sal, colorante alimenticio amarillo y agregar leche hasta formar una crema.
Ya solo nos queda verter la crema por encima de las berenjenas a cucharadas y queso rallado y gratinar unos minutos. Yo en el horno.
Para componer el plato, lo he acompañado con arroz, relleno de las berenjenas que me sobro y tomate rallado y hojas frescas de rúcula.