Muchas gracias por vuestros comentarios

miércoles, 26 de noviembre de 2014

SOPA JULIANA CON JUDÍAS Y CHACINA.

Este es un plato muy rico,  poco pesado, calentito y económico. Me dio la receta una amiga de gimnasia.
La puse con un poco de chacina...en andalucía se le llama de esta manera, a los productos del cerdo, como el chorizo tocino y morcilla entre otros. Le puse poquito para que sea una sopa ligera. De segundo, unos boquerones que los compré con muy buen precio y una ensalada que nunca puede faltar en mi mesa. Esta es la receta de la sopa.Los demás platos de segundo... no necesita explicación solo freír los boquerones y preparar la ensalada al gusto, una vez que tengamos la sopa preparada.


Como decía en el encabezamiento, preparamos primero la sopa juliana con judías y chacina y mientas se cuece, freímos los boquerones pasados por harina (congelados y limpios eso siempre) y también preparamos la ensalada con lechuga cebolla, atún y aceitunas con sabor a anchoas o al gusto.

ELABORACIÓN DE LA SOPA CON JUDÍAS Y CHACINA:

* 1/2 Bote de judía blanca cocida.
* 8 Rodajas de chorizo fresco.
* 8 Rodajas finas de morcilla patatera o de calabaza.
* 1 Patata mediana.
* 1/2 Cebolla.
* 1 Zanahoria pequeña.
* 1 Tomate mediano.
* 1 Diente de ajo.
* Pimienta molida.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Hebras de azafrán al gusto.
* 1/2 Pastilla de caldo de verduras.
* Sal.
* 1 Puñado de arroz cocido.
* Un puñado de verdura picada juliana.( puerro, apio, acelga,col) vienen en una bandeja con las verduras frescas y picaditas, "yo no le pongo col ya que me sienta mal"va en gusto.
También le viene muy bien una punta pequeña de jamón serrano.

ELABORACIÓN DE LA SOPA JULIANA CON JUDÍA Y CHACINA:



Poner una cazuela o sartén profunda, agregar un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla muy picadita a fuego medio. Pelar y cortar a trocitos pequeños la patata, zanahoria y agregamos a la cazuela, remover con una cuchara de madera.Agregamos el tomate pelado a cuadritos y seguir removiendo a fuego lento. El diente de ajo lo  machacamos en el mortero con la pastilla de caldo vegetal, la sal, pimienta molida y el azafrán y agregamos a la preparación cantidad al gusto.
Agregamos un par de vasos de agua para que se cuezan las patatas unos 10 minutos.
Echamos un puñado de las verduras picada juliana a la preparación y dejar que se guise hasta que la patata esté casi tierna.


Agregamos el puñado de arroz cocido con antelación.Lo aclaramos y escurrimos para eliminar todo el almidón y rectificar de sal, si es necesario agregamos mas agua caliente a la sopa.


Por último, vertemos las judías blancas cocidas aclarada en abundante agua y bien escurridas.
Ponemos la chacina...chorizo y morcilla a rodajas regulares y dejar cocer unos minutos.
Mientras, aprovechamos para freír los boquerones y preparar la ensalada.
Solo queda poner la mesa y a comer un buen plato mediterráneo y delicioso.





Buenas noches amigos/as y muchas gracias por vuestra visita y siempre tan  amables vuestros comentarios.









lunes, 24 de noviembre de 2014

ROSCOS DE VINO NEVADOS

Ya veo que en muchos blogs ponemos ya los deliciosos y tradicionales dulces de Navidad, puedo decir que me gustan todos y  bien presentados...!!! Doy las felicidades a cada una de ellas por presentar tantas delicias que hay donde elegir. Esta es mi aportación que preparé cuando he visitado a Julia y sus recetas en su casa y ella también preparo una deliciosa tarta de manzanas y unas yemas de mazapán que quitan el sentido.
Estos roscos de vino nos gustaron mucho y los he cogido prestado del blog La cocina de la abuela, y quedamos encantados. Pasad a verlo y veréis que recetas tiene mas buenas.


INGREDIENTES:

* 520 gr. de harina de repostería.
* 135 gr. de azúcar.
* 200 ml. de aceite de oliva virgen.
* 200 ml. de vino dulce ( tipo moscatel) el mio  fino seco.
* 40 gr. de piñones.
* 3 Cucharadas soperas de anís dulce.
* 1 Limón su ralladura.(yo naranja)
* 1 Cucharaditas de canela en polvo.
* Azúcar glass.

ELABORACIÓN DE LOS ROSCOS DE VINO:

Calentar el aceite de oliva con una cascara de naranja y aromatizarlo.
Retirar del fuego y dejamos enfriar.
Mientras, poner la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro, en él, verter el aceite frío, retiramos la corteza de naranja, remover con una cuchara de madera hasta formar una pasta.
Picamos los piñones en un procesador y agregamos a la harina, el azúcar, el vino, el anís la ralladura de limón o naranja como yo y la canela molida. Mezclar bien, hasta formar una masa consistente no se pegue a la mesa de trabajo.
Amasamos algo mas, hasta que podamos estirar sin dificultad con el palo de cocina la masa . Dejamos de un centímetro o algo más de espesor.
Yo para cortarlos me he ayudado de la tapa de un vasito de yogur y un tapón de botella.


Vamos cortando porciones con los cortadores elegidos.


Ahora cortamos con el cortador mas pequeño y la mesa de trabajo ligeramente enharinada.


Colocamos los roscos sobre papel de horno por tandas.
Precalentar el horno a 180º. en ambas partes unos 15 minutos hasta verlos ligeramente dorados.
Cada horno es variable ya sabéis.


Retiramos los roscos del horno y rebozamos con azúcar glass abundantemente estando aún calientes.
Ya los tenemos y con un café pasamos un día genial.










domingo, 23 de noviembre de 2014

PATATAS GUISADAS CON ALMEJAS Y GUISANTES.

Los platos tradicionales y de cuchara son los que mas nos gusta en casa, soy mucho de pescados y menos de carne, pero nos gusta variar y hoy ha tocado un plato con toque mediterráneo muy gustoso y sencillo de elaborar y esta es mi receta:


INGREDIENTES:

* 1 Kg de patatas.
* 1/2 Kg. de almejas finas.
* 1 Cebolla mediana.
* 1 Puñado de guisantes congelados.
* 1 Pimiento pequeño.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Zanahoria.
* 1/2 pastilla de caldo vegetal.
* Colorante alimentario o azafrán.
* 1 Pimiento choricero.
* 1 Hoja de laurel.
* 1 Chorro de vino blanco.
* 2 Tomates maduros.
* Aceite de oliva virgen.
* Sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN:


Comenzamos poniendo las almejas en un bol, con abundante agua templada, las frotamos y cambiamos el agua un par de veces para eliminar la arena.

Pelamos y troceamos a groso modo las patatas y reservamos en agua.

Poner el pimiento choricero en remojo en agua templada y reservamos mientras hacer el sofrito.

En una cazuela, poner un fondo de aceite de oliva virgen y pochamos todas las verduras muy picaditas: la cebolla, pimiento verde, zanahoria, dientes de ajos y rehogamos unos minutos y cojan color dorado.

Acto seguido, agregamos los guisantes congelados, tomate pelados a cuadritos, desmenuzamos el caldo vegetal, laurel, salpimentamos,  seguir pochando todo el conjunto unos minutos a fuego medio. Agregamos el chorro de vino blanco a las patatas escurridas reservadas.

Damos unas vueltas para que se integren, agregamos agua templada hasta cubrir las patatas y agregamos el pimiento choricero solo la carne y las almejas escurridas.

Dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas las patatas y el caldo se reduzca a nuestro gusto y ya tenemos un plato muy rico y saludable.Yo lo he presentado con una buena ensalada.



Que paséis un buen día y gracias por vuestra visita...!!!



sábado, 22 de noviembre de 2014

PASTEL PARA LA NAVIDAD.

Digo pastel para la Navidad...porque es una buena receta para prepararla con antelación y tener mas tiempo para dedicar a los que mas queremos. Podemos adornarla como mas nos guste y darle un aspecto mas festivo para sorprenderlos.Yo he utilizado un molde de cristal tipo plum cake de cristal que sin agregan nada se desmolda con mucha facilidad, no pongo cantidades, depende de lo grande que lo queramos y los comensales que sean.


INGREDIENTES:

* Pan de molde sin corteza.
* Mayonesa.
* Lechuga la parte tierna.
* Langostinos ya cocidos.
* Huevo cocido.
* 3 Latas de atún al natural en mi caso.
* Aceitunas sin huesos rellenas de anchoas.
* Sal.
* Palitos de cangrejo.
* Brotes de soja.
Si nos gusta maíz tierno, en casa no lo quieren.

ELABORACIÓN DEL PASTEL PARA NAVIDAD:


Poner en el fondo del molde bien ajustado, una capa de pan sin corteza y si hay que cortarlas para ajustarlo no pasa nada.
Preparamos el relleno, poniendo en un bol, todos los ingredientes muy escurridos y picaditos .La lechuga, los palitos de cangrejos, aceitunas rellenas, el huevo cocido. Agregamos bien escurridos los brotes de soja,  escurrimos las latas de atún, Pizca de sal y la mayonesa.( Yo la puse casera)
Amalgamar bien con una lengua de cocina hasta ver el relleno muy cremoso.
Yo puse tres capas de pan y relleno intercalándolo. Pan... relleno...pan...relleno así hasta terminar con la última capa con pan.Poner encima papel de aluminio y un peso.( yo puse unos cartones de leche) y dejamos varias horas en la nevera.
Al día siguiente; ya solo queda cubrirlo de mayonesa o si preferimos salsa rosa y adornar al gusto.
Servir bien fresquita y a disfrutar de un plato delicioso y que gusta mucho.




Que paséis un buen día y muchas gracias por vuestros comentarios...


jueves, 20 de noviembre de 2014

ALBÓNDIGAS CASERAS DE TERNERA EN SALSA DE VERDURAS.

El origen de las albóndigas es árabe. La palabra albóndiga viene de una palabra árabe, al - búnduga, que significa  "avellana" y se refiere  a las formas de las ellas.Según nos cuenta el cocinero Carlos Arguiñano. Dicho esto, vamos con la receta de albóndigas de ternera en salsa de verduras.


INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

* 1/2 Kg de carne picada de ternera reciente.
* 1 Huevo grande.
* 50 gr. de miga de pan o si preferimos pan rallado.
* 1 Diente de ajo.
* Perejil picado.
* 100 ml. de leche semi.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Sal.



PARA LA SALSA:

* 2 Cebollas medianas.
* 1 Zanahoria.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cucharadita de harina.
* 1/2 vaso de vino blanco.
* Sal, pimienta y orégano.
* Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Poner la miga de pan en un cuenco con la leche a hidratar.
Aparte, picar muy fino el ajo y ponerlo en un recipiente.
Incorporamos la carne, el huevo, la miga de pan hidratada en  leche, el perejil y un poco de sal.
Mezclar el conjunto.
Ir cogiendo pequeñas porciones de masa dándoles forma redondeada, pasarlas por harina ligeramente y freír en abundante aceite de oliva por tandas. Reservalas en un bol bien escurridas de aceite.

PARA LA ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajos, rehogamos las verduras en una sartén en un chorrito de aceite hasta verlas pochadas, agregamos la sal, orégano y pimienta molida con moderación.
Acto seguido, agregamos la harina y removemos para engordar el caldo, rehogamos unos minutos. Verter el vino blanco y si sigue espeso agregamos un poco de agua.
Guisar durante 20 - 25 minutos a fuego lento.
Pasar la preparación con un chino para eliminar las impurezas de las verduras.
Colocar la salsa obtenida en una cazuela e ir introduciendo las albóndigas reservadas.


Seguir cocinado la salsa de las verduras con las albóndigas sobre 10- 15 minutos y servir con una buena ración de patatas a cuadritos fritas en abundante aceite de oliva.



Gracias por visitarme y dedicar un poco de vuestro tiempo .Bssss







PAN DE CHAPATA

Buenas noches Marisa, me ha picado el gusanillo al ver mas detenidamente tu 5º reto "BBS, tiene mucha miga". tan acertádamente, le has puesto ese nombre, porque dicho reto va de masas varias.Es mi primera vez que participo y seguro que siempre que el tiempo me lo permita, colaborare con el .
Ya sabéis que no suelo hasta hoy participar por falta de tiempo a estos estupendos y divertidos eventos... pero ahí va mi humilde aportación de hoy de pan de chapata con pre-fermento. 
Quedó un pan tierno con una textura crujiente y deliciosa, que desapareció de la mesa enseguida pero la de mi hijo que nada mas velo dijo que se lo llevaba a su casa.

Este es enlace para que participéis hasta el 7 de diciembre en el 5º reto:  

http://recetasbbss.blogspot.com.es/2014/10/el-5-reto-bbss-tiene-mucha-miga.html





INGREDIENTES PARA EL PAN DE CHAPATA:

PREFERMENTO:

* 350 gr. de harina normal , 8 gr. de levadura fresca, 175 ml. de agua templada.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE CHAPATA.

* 500 gr. de harina de fuerza.
* 15 gr. de levadura fresca.
* 350 ml. de agua templada.
* 4 Cucharadas de leche templada.
* 1 Cucharadita de sal.
*3 Cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN DEL PRE-FERMENTO:

Empezamos a prepara el pre-fermento el día anterior .
Tamizamos la harina en un cuenco y hacer un volcán en el centro.
Mezclar la levadura en el agua y verter  en el centro de la harina, e ir mezclando poco a poco hasta que se forme una textura elástica y homogénea.
La pasamos a la mesa de trabajo enharinada ligeramente y trabajarla unos minutos.
Redondeamos la masa madre y la dejamos reposar tapada con un lienzo hasta el el día siguiente.
Veremos que a crecido mucho.

Al día siguiente,, tamizar en un cuenco la harina de fuerza, aparte, mezclar la levadura y el agua y vamos agregando a la masa madre reservada. Acto seguido, incorporar la leche templada y seguir mezclando muy bien. Agregamos la harina poco a poco sin dejar de amasar a la vez, incorporamos la sal y el aceite de oliva, mezclar bien  amasamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Dejar reposar a temperatura ambiente, Podemos ponerlo en el horno apagado templado.
Dejar que doble su volumen.
Precalentar el horno a 200º .
Aceitamos el molde tipo plum cake y forramos con papel  de horno acomodamos la masa en él.Le puse un poco de sésamo, opcional.
Cocemos como 25-30 minutos según horno, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
Retirar del horno, desmoldar templado y dejar sobre una rejilla y a disfrutarlo como lo a disfrutado mi hijo que fue quien se lo comió...




Gracias por vuestros comentarios, siempre tan amables.



miércoles, 19 de noviembre de 2014

SOLOMILLO A LA MIEL EN CAMA DE CHAMPIÑONES Y PATATAS.

He conocido personalmente esta mañana a Julia del blog " Julia y sus recetas" y con la grata noticia  que a ella le da  mucha ilusión de ser la anfitriona de este mes RECETARIO MAÑOSO hasta el 10 de diciembre y no es para menos..Felicidades amiga, yo que no he colaborado nunca en ningún reto!!! me apetece sobremanera acompañarte. El  protagonista de este mes, para acompañar nuestros platos tanto dulces como platos salados... Ha elegido Julia la MIEL.Es un producto muy sano y natural, como podéis ver... Nos cuenta en su blog las virtudes de la miel en un post,  muy completo y ameno, seguro que la miel,  hará las delicia de los de nuestras casas, pues nos gusta mucho a todos.  Esta es mi 1ª receta salada para el reto:"Solomillo a la miel en cama de champiñones y patatas" la cual espero estar a la altura de todas mis compañeras que participan...!!!


INGREDIENTES:

* 1Solomillo de cerdo de 600 gr.
* 1 Cebolla mediana.
* 3 Dientes de ajo.
* 1 Zanahoria grande.
*1 Bandejita de champiñones laminados.
* 1 Pimiento verde.
* Harina  común.
* 1 Hoja de laurel.
* 1/2 Pastilla de caldo vegetal.
* 1/2 vaso de los de agua de vino blanco fino.
* Sal y pimienta negra molida.
* 1 Vaso de agua.
* 2 Patatas medianas para fritas.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Miel al gusto..yo dos cucharadita de miel de romero.
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RECETARIO MAÑOSO Picha en el enlace.


ELABORACIÓN:


1) Pelar las patatas a cuadros pequeños y reservamos en agua fría para eliminar parte del almidón.
 Cortar el solomillo de cerdo en medallones regulares,ponemos un poco de sal y perejil seco picado.
Limpiamos la zanahoria, cebolla, pimiento y champiñones. Ya preparado los ingredientes, empezamos.


Pasar los medallones de cerdo aliñados por harina ligeramente y sellamos en la sartén con un poco de aceite por ambos lados, escurrimos bien el aceite.


Una vez escurrido de aceite, los acomodamos en una cazuela amplia.


En una sartén limpia, agregar un chorro de aceite de oliva virgen  y pochamos a rodajas primero los dientes de ajo, cuando estén doraditos, agregamos la cebolla, pimiento y zanahoria a rodajas.


Desmenuzamos sobre la carne sellada el caldo vegetal desmenuzado.


Agregamos a las verduras pochadas el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore y luego el agua, sal, pimienta molida, la hoja de laurel y rehogamos hasta que las verduras estén tiernas.


Mientras se pochan bien las verduras, en una pequeña sartén, con un chorrito de aceite, y un diente de ajo  laminado, rehogamos los champiñones hasta verlos doraditos y agregamos perejil picado, un poco de sal y unas gotas de vino blanco hasta que el alcohol se evapore,( no pasarse de cocción).


Una vez tengamos doraditos los champiñones reservamos calientes en un plato.


Retiramos de la salsa de verduras cocinadas, las zanahorias y reservamos con la carne.


El resto de verduras con su salsa, la vertemos encima de los medallones acompañándonos de un chino y retiramos la hoja de laurel.Dejamos cocer y engordar el caldo con una cucharadita de miel de romero.


Mientra se espesa el caldo con todos los ingredientes, rectificamos de sal... si hiciera falta.
Mientras cuece, retiramos el agua de las patatas, escurrimos bién y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditas y sueltas sin almidón.Reservamos calientes.


Ya solo nos queda, poner en una fuente, el lomo afilado,los champiñones en un extremo las patatas en el otro, las zanahorias encima de la carne y regar con abundante salsa caliente y regamos con una cucharadita de miel por toda el solomillo.



 Buenas noches y gracias por esta receta algo larga pero económica y muy sabrosa.Gracias amig@sss.