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lunes, 28 de julio de 2014

CHIPIRONES REBOZADOS CON GUARNICIÓN.

Encontrar chopitos en la pescadería para freír en casa es  difícil ya que los restaurantes y bares se lo  adueñan. Yo he comprado chipirones y cortándolos pequeños el resultado ya podéis verlo... muy económicos, crujientes y deliciosos.


INGREDIENTES:

* 1 kg. de chipirones congelados ( yo Mercadona)
* Harina de trigo común.
* Sal al gusto.
* 1/2 limón.
* Aceite de girasol para freír.
* Patatas congeladas o frescas.
* 1 Tomate rosado grande
* Alioli o mayonesa.
* Aceite de oliva suave para freír las patatas.
ELABORACIÓN:


Lo mas pesado de preparar los chipirones es limpiarlos pero es lo mas importante.
Cotamos por la mitad cada chipirón, yo pido que sean pequeñitos, limpiamos por dentro, por fuera y muy bien las telillas negras que tienen muy pegadas a la carne.
Escurrimos muy bien, salamos y rociamos con un poco de limón y volver a escurrir.Es importante para que no salten y nos queme al freírlos.
Una vez bien escurridos,verter en una bolsa de plástico suficiente harina y vamos agregando parte de los chipirones y remover cerrando la bolsa con las manos y sacudiéndola vigorosamente.
Mientras... verter en una sartén profunda o en una freidora abundante aceite de girasol o de oliva suave. Retirar los chipirones de la bolsa y cernimos en un colador metálico para eliminar el sobrante de harina y no se queme el aceite de girasol lo menos posible. Freír por tandas, dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.Reservamos.
En otra sartén y a la vez, poner aceite de oliva suave y vamos friendo las patatas frescas o congeladas...al gusto y reservar sobre papel absorbente.
Pelar y cortar el tomate y hacemos rodaja, salamos ligeramente. Acompañamos con alioli casero o industrial como en mi caso. Regamos los chipirones bien calientes con zumo de limón y servir de inmediato.


Que paséis un buen día amigas.






sábado, 26 de julio de 2014

ENSALADA REFRESCANTE.

Desde luego que sí, apetece mucho por la variedad de frutas que le he puesto y pienso prepararla en mas de una ocasión. Estos son los ingredientes que he utilizado...todos bien fresquitos.

INGREDIENTES:

* 1 Tomate rosado grande.
* 11 Langostinos medianos cocidos.
* 50 gr. de queso de oveja curado.
* 50 gr. de nueces mondadas.
* 50 gr. de pasas de corinto.
* 2 Naranjas de mesa.
Ademas:  Sal, perejil, gotas de limón, aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:


En una fuente, poner en el centro, los tomates pelados a rodajas, las naranjas sin la parte blanca.Pelar los langostinos y acomodamos alrededor de la fuente, dejamos algunos sin pelar para la decoración.
Cortamos el queso de oveja a cuadritos y añadimos también las pasas y nueces.
Por último, poner en un bol 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y limón al gusto.
Batir hasta emulsionar la preparación, rociamos encima de la ensalada . Decorar con los langostinos reservados y perejil picado.




 Buenas noches y sed felices...


jueves, 24 de julio de 2014

EMPANADILLAS DE CARNE Y PASAS.

Se tarda muy poco en preparar estas empanadillas en el horno, me gustan mas que fritas, me resultan mas ligeras y quedaron deliciosas. Para el almuerzo y si sobran que lo dudo...para la cena. Con una ensalada y un a rodaja de melón, un menú completo para hoy, que nos gustó mucho.


INGREDIENTES:

* 250 gr. de carne picada mixta cerdo- ternera.
* 1 Cebolla mediana.
* 2 Huevos cocidos y picados.
* 1 Puñadito de pasas hidratadas en agua.
* 1 Puñadito de aceitunas sin hueso.
* Sal, pimienta y orégano al gusto.
* Sésamo, orégano para espolvorear las obleas.
* 1 Paquete de obleas para empanadillas grandes.

ELABORACIÓN:


En una sartén, pochar la cebolla muy trinchada, con un chorrito de aceite y sal.
Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, añadir la carne picada y condimentamos con la sal, orégano y pimienta molida al gusto. Cocinamos bien, removiendo hasta que no tenga líquido en la sartén.
Precalentar el horno a 180º mientras se enfría la preparación.
Extender las obleas en la encimera y rellenarlas con una cucharadita de la mezcla en cada empanadilla, unas pasas bien escurridas, aceitunas y los huevos cocidos picados.
Cerramos cada oblea, mojamos con agua el borde, sellamos  acompañándonos con un tenedor pequeño.Por último, pincelar con huevo batido, sésamo y orégano .
Las llevamos al horno, en una bandeja forrada con papel de horno o silicona unos 10 minutos hasta verlas doraditas.
Retiramos y con cuidado las dejamos unos minutos sobre rejilla y servir calientes o templadas.
Quedan muy ricas y crujientes sin apenas grasa.



Que paséis un buen día amig@sss .















martes, 22 de julio de 2014

RISOTTO AL PARMESANO Y ROMERO.

Para hoy, como podéis ver me he marcado con un rico risotto con un gusto exquisito al queso parmesano y aroma de romero.No quedó ni las migas, con una ensalada un plato muy completo y luego hacer la siesta una horita que para algo estamos de vacaciones...!!!


INGREDIENTES:

* 500 gr. de arroz redondo de grano pequeño.
* 1 Pechuga de pollo.
* 1 Zanahoria pequeña.
* 1/2 Calabacín con piel.
* 1 Puerro solo la parte blanca y tierna.
* Sal, pimienta y romero al gusto.
* Aceite de oliva virgen extra.
* 60 ml de nata líquida.
* 60 gr. de queso parmesano rallado.
* 1 Pastilla de caldo vegetal disuelta en agua caliente.
* 1 Chorrito de vino blanco.
* 50 gr. de mantequilla sin sal.
* Perejil picado opcional.

ELABORACIÓN:


En una cazuela al fuego, pochar con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite, muy picadito, el puerro, zanahoria, calabacín y carne de de pollo, damos unas vueltas y agregamos las especias mencionadas al gusto.

Una vez doradito ligeramente agregar el vino blanco, dejar reducir.
Añadir el arroz, damos unas vueltas con una cuchara de madera y agregamos el caldo suficiente poco a poco mientras se va consumiendo el arroz a fuego medio.



Cuando el arroz este cosumido y a punto, retiramos del fuego, agregamos el resto de manteqilla, nata y el parmesano y remover ligeramente.


Apartamos del fuego y servir de inmediato.Con una ensalada menú completo.


Que paséis un buen día amig@ssss





lunes, 21 de julio de 2014

PIMIENTOS DE COLORES RELLENOS

Hoy otro plato que se puede preparar un rato antes de irnos a la playa, sencillo y muy rico.


INGREDIENTES PARA  LOS  PIMIENTOS:

*7 Pimientos morrones de colores.
* 3 Patatas medianas.
* 50 gr. de jamón serrano o york.
* 1 Cebolla.
* 1 Huevo.

Limpiamos los pimientos con agua, retiramos las semillas y quitamos el sombrerito para poder rellenarlos, los ponemos boca abajo para que eliminen el líquido.

Pelamos, cotamos las patatas y cebolla como para tortilla y freír en aceite de oliva virgen hasta verlas pochadas, escurrir el exceso de aceite, batimos el huevo ligeramente y mezclamos con las patatas fritas. Agregamos el jamón muy picadito y seguir mezclando.

Rellenamos los pimientos reservados con esta mezcla y los ponemos bien apretados en la olla  rápida mientras preparamos la salsa...

PARA LA SALSA:

* 1 Cebolla.
* 1 Diente de ajo.
* 1 Hoja de laurel.
* 1/2 pimiento verde.
* 2 Tomates maduros.
* Sal una pizca, pimienta, orégano, vino blanco.aceite de oliva virgen extra y un poco de agua.

ELABORACIÓN:



Poner en una cazuela un poco de aceite, pochamos a trocitos la cebolla, ajo, pimiento y dejamos dorar ligeramente, agregamos el laurel, orégano, pimienta negra, tomates maduros a trocitos, salamos al gusto con cuidado que tiene el relleno jamón serrano y un poco de vino banco.
Dejar reducir la salsa y trituramos pasándola por el pasa- puré.
Acto seguido, lo vertemos sobre los pimientos dentro de la olla rápida, cerramos y cuando empiece a pitar dejamos unos 10 minutos.Abrimos la olla y servir caliente.
Si sobra caldo como a mí lo guarde y prepare con el un risotto ...no se puede tirar nada...!!!




Que paséis un hermoso día...



sábado, 19 de julio de 2014

MERLUZA EMPANADA CON CUSCÚ Y SETAS.

El cuscús, es una sémola de trigo duro, muy importante para el organismo, rico en hidratos de carbono. Es un plato típico de los países árabes. Lo preparo a menudo como guarnición y esta vez lo he acompañado de filetes de merluza empanados y guarnición de cuscús con setas variadas.


INGREDIENTES:

* 2 filetes de merluza sin piel ni espinas.
* 1 Huevo.
* Pan rallado muy fino.
* Sal y perejil opcional.

INGREDIENTES PARA EL CUSCÚS:

* 1 Pechuga de pollo pequeña.
* 1/2 bolsa de setas variadas.
* 1 Cucharadas de mantequilla.
* 1 Vaso de caldo de verdura.
* Pimienta negra molida.
* Sal y queso de oveja viejo a trocitos o rallado.

ELABORACIÓN DE LA MERLUZA EMPANADA:

Una vez tengamos los filetes de merluza limpios de piel y espinas, cotamos a trocitos, le ponemos un poco de sal y perejil, pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva por tandas y reservamos en papel de cocina.



ELABORACIÓN PARA EL CUSCÚS:

Cocer en una cazuela el vaso de caldo vegetal, cuando rompa a hervir, apartamos y agregamos el cuscús.
Vertemos la mantequilla y remover con un tenedor hasta ver el grano suelto y mantenemos caliente tapado... mientras salteamos la pechuga a trocitos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y picamos finamente, reservar en un bol.

En la misma sartén, agregamos una cucharada de aceite y una vez caliente, agregamos las setas picaditas, sapimentamos y salteamos hasta verla doradas, añadimos la pechuga reservada y remover unos minutos hasta integrar .

Emplatamos los filetes empanados de merluza en una fuente bien calientes, y en el centro el cuscús de setas variadas, coronamos con trocitos de queso de oveja viejo o rallado al gusto.



Que paséis una felices vacaciones y muchas gracias por vuestros comentarios amig@sss...









jueves, 17 de julio de 2014

HUEVOS RELLENOS CON ANCHOAS GRATINADOS

Si estamos de vacaciones como yo, estos platos nos vienen muy bien, los dejamos preparados y mientras nos refrescamos en la piscina ponemos el gratinador del horno y mientras mi marido pone la mesa  a comer, lo importante en estas fechas estivales que todos colaboren ...así de fácil...!!!


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

* 4 Huevos.
* 2 Latas pequeñas de anchoas en aceite.
* 1 Cucharadita de perejil picado opcional.
* 20 gr.de mantequilla.
* Gotas de limón.

INGREDIENTES SALSA BECHAMEL.

* 20 gr. de mantequilla.
* 2 Cucharadas de aceite de oliva suave.
* 2 Cucharadas soperas de harina.
* 1/2 litro de leche entera o semidesnatada fría.
* Sal, nuez moscada y pimienta molida al gusto.
Para gratinar:

* Queso rallado fundente y 20 gr. de mantequilla. ( yo no puse)

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos unos minutos, pasad por agua fría, pelamos y cortamos por el centro.
Separar las yemas de las claras.


Mezclar las yemas de los huevos con las anchoas sin el aceite y picarlas, perejil, 20 gr. de mantequilla y unas gotas de zumo de limón.


Rellenamos las claras de huevo con la mezcla bien chafada con un tenedor.
Vamos colocándolas sobre cazuelitas de barro apta horno y nos acompañamos de una cucharita.


ELABORACIÓN SALSA BECHAMEL:

En un cazo, poner la mantequilla, dejamos unos minutos y añadimos la harina, remover con unas varillas y añadimos la harina  a fuego medio, seguir moviendo e ir agregando la leche fría despacio para que no se formen grumos. Agregamos la sal y nuez moscada recién molida solo un pellizco.
Dejar cocer  unos 5-6 minutos hasta  que espese al gusto.




Cubrimos con la salsa los huevos rellenos, agregamos queso rallado y mantequilla...opcional.
Gratinamos en el horno hasta ver la corteza doradita.


La he adaptado a nuestro gusto y cogida prestada del hermoso blog  " Las recetillas de Romo"
Que paséis un buen día amig@sss.